Proyecto Universitario De Lipidos

Objetivo
Demostrar los avances científicos que con el paso del tiempo, a través de la biotecnología, los lípidos han obtenido importancia en la investigación científica, más allá de su importancia en los organismos vivos.

Justificación
En la naturaleza existe una gran variedad de lípidos, cada uno de estos cumple una función específica, que no puede ser sustituido por cualquier otrasustancia,
La biotecnología a logrado darle otros usos a través de la investigación científica y de esta forma innovar en diferentes campos de la industria
















Introducción
Al Igual que los hidratos de carbono, los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO), aunque distribuidas de diferente forma. Son insolubles en agua, solubles en alcohol y cloroformo(analgésico) y se disuelve al tacto. Se dividen en grasas (sólidas a temperatura ambiente) y en aceites (líquidos a temperatura ambiente).
Tanto las grasas como los aceites son triglicéridos, formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol. Algunos ácidos grasos poseen una o más uniones dobles entre los átomos de carbono de la cadena (C=C) denominándose insaturados. Esto haceque las moléculas no puedan compactarse, con lo cual tienden a ser líquidas a temperatura ambiente.
La biotecnología es un área multidisciplinaria que emplea la biología, la química y procesos con gran uso en agricultura, farmacia y ciencia de los alimentos. Es toda aplicación tecnológica que utiliza sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados














Marco Teórico
Hidrólisis Literalmente significa destrucción, descomposición o alteración de una sustancia química por el agua. En el estudio de las soluciones acuosas de electrólitos, el término hidrólisis se aplica especialmente a las reacciones de los cationes (iones positivos) con el agua para producir una base débil, o bien, a las de los aniones (iones negativos) para producir un ácido débil. 
Enlace covalente
Losenlaces covalentes son las fuerzas que mantienen unidos entre sí los átomos no metálicos (los elementos situados a la derecha en la tabla periódica -C, O, F, Cl,...).
Estos átomos tienen muchos electrones en su nivel más externo (electrones de valencia) y tienen tendencia a ganar electrones más que a cederlos, para adquirir la estabilidad de la estructura electrónica de gas noble.
Enlace iónico
Esteenlace se produce cuando átomos de elementos metálicos (especialmente los situados más a la izquierda en la tabla periódica -períodos 1, 2 y 3) se encuentran con átomos no metálicos (los elementos situados a la derecha en la tabla periódica -especialmente los períodos 16 y 17).
En este caso los átomos del metal ceden electrones a los átomos del no metal, transformándose en iones positivos ynegativos, respectivamente. Al formarse iones de carga opuesta éstos se atraen por fuerzas eléctricas intensas, quedando fuertemente unidos y dando lugar a un compuesto iónico. Estas fuerzas eléctricas las llamamos enlaces iónicos.


Tabla de electronegatividad
La tabla electronegatividad es definida por Pauling como el “poder o tendencia de un átomo, dentro de una molécula, de atraer hacia sí loselectrones de su enlace con otro átomo.” Estará, pues, íntimamente relacionada con la energía de ionización y con la afinidad electrónica.
Los elementos más electronegativos tienen tendencia a captar electrones y formar iones negativos, porque los valores de sus energías de ionización y afinidad electrónica son altos, es decir, su electronegatividad es elevada.
Ácidos poli insaturados
Los ácidosgrasos poli insaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. 
Aceite vegetal
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía.
Cadena saturada
Es aquella cadena en la que solo se encuentran enlaces simples.
Cadena instaurada
En química un compuesto insaturado...