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PLAN DE NEGOCIO

Montar una empresa de catering desde una

inversión mínima de 1 0.000 euros 2

El placer del buen comer
Bodas, comidas, desayunos de trabajo... Una amplia gama de servicios en un sector en pleno cambio y crecimiento. Si tienes experiencia en restauración, aquí tienes una muy interesante oportunidad de negocio.

E

l concepto de catering ha evolucionado en los últimosaños, pasando de ser un servicio elitista a, en cierta forma, popularizarse. Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente sino que también ha aumentado la competencia. Son muchos y muy variados los enfoques para montar una empresa de catering. El cliente objetivo hacia el que decidas dirigirte condicionará todos los aspectos de la actividad: los servicios que ofrezcas,

la inversión necesaria parainiciar la actividad… Tienes dos opciones: especializarte o diversificarte ofreciendo cualquier clase de servicio con independencia del cliente. Si optas por la especialización, puedes focalizarte hacia: Colectividades. Es un tipo de catering para escuelas, empresas, hospitales, residencias... Aunque puede resultar una opción interesante, necesitarás una infraestructura e inversión más elevadapara ponerlo en funcionamiento. ®

‘Know how’
"La subcontratación es una práctica habitual en el sector. Pero sólo conviene hacerlo hasta un límite", comenta Carlos Guerrero. Algunos servicios que conviene prestar personalmente son: Gastronomía. Hay que controlar el producto que ofrece al cliente ya que es el know how o sello de identidad de la empresa. En ocasiones, es necesario subcontratar. Porejemplo, cuando el cliente solicita un producto muy específico para el que el personal no tiene conocimiento –como la alta cocina oriental– o capacidad para asumir un volumen elevado. Para ello, debes disponer de una amplia cartera de proveedores. Atención al cliente. El trato con el cliente debe ser directo para conocer de primera mano sus demandas. No olvides que el boca a oído es tu principalpublicidad. Supervisión. La logística no debe dejarse a la improvisación. Supervisa personalmente la organización y desarrollo de los servicios.

Requisitos legales
demás de los requisitos generales que correspondan según la forma jurídica elegida, existen algunos específicos para estas empresas. Según informan las Ventanillas Únicas de las Cámaras de Comercio de las 12 Comunidades Autónomas yla Ventanilla Única Empresarial Virtual (www.vue.es), son:

A

> Licencia municipal para actividad clasificada. Está reservada a
actividades molestas, insalubres, nocivas o peligrosas, que en estos casos se hace necesaria porque la

producción se realiza en un obrador con salida de humos. > Autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos(RD 1712 1991, del 29 de noviembre). Debe solicitarse en la consejería autonómica competente la autorización sanitaria de funcionamiento, además de la inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos (RGSA). La propia Conserjería se encarga de remitir el expediente al Ministerio de Sanidad

y Consumo para obtener el número de registro. Como excepción, las empresas que en el mismo localelaboran, envasan, sirven y, en su caso, venden comidas preparadas directamente al consumidor final –exista o no servicio a domicilio– podrán solicitar únicamente la autorización sanitaria. Se sujetarán a Registro General Sanitario,aquellas empresas que elaboren, envasen, almacenen, distribuyan, importen, suministren y, en su caso, sirvan comidas

preparadas, en un local propio o ajeno, paracolectividades, establecimientos y puntos de venta. > Certificado de formación de manipuladores de alimentos. El personal que manipula alimentos debe recibir formación en higiene y seguridad alimentaria. El plazo máximo desde la incorporación del trabajador para recibir dicha formación será de un mes. > Medios de transporte. En todas las Comunidades Autónomas hay que tener, por cada vehículo...
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