Proyectos De Administracion

UNIVERSIDAD CATOLICA DE EL SALVADOR
Técnico Superior en Lácteos y Cárnicos
Escuela de Alimentos
Segundo Año, Sección “D”
MODULO
Aplicación de análisis y puntos críticos de control
DOCENTETec. Felipe Javier Alvarado Martínez
INTEGRANTES
Edwin Ernesto Cruz Morales
Amalia Carolina González Gabriel
Marleny Aracely Laínez
Néstor Bladimir Mendoza
FECHA
23/02/13

Introducción
Lainocuidad de los alimentos es de interés para los consumidores, la presión que ejercen los consumidores a las empresas alimentarias se basan en obtener un producto de calidad, además de garantizar elbienestar económico, salubridad e inocuidad a la población. Para elaborar un producto alimenticio se deben realizar varios tipos de controles en los cuales aseguren la salud del consumidor, implementadoel sistema HACCP (Análisis de peligro y puntos críticos de control) que refuerza a una empresa para dar al público que el producto a comercializar sea seguro. Además de apegarse a normas nacionalesque especifiquen los parámetros permitidos para que el producto que será analizado es apto para consumo. Todo con el fin de garantizar y asegurar la salud de los consumidores para que no sufraninfecciones u intoxicaciones alimentarias, implementado todos los controles antes mencionados, que da un aporte para vigilar y controlar todos los eslabones desde materia prima hasta producto terminado ódesde la granja hasta la mesa. Para asegurar la calidad e inocuidad de los productos es necesario realizar controles escritos, con el fin de tener bajo control los puntos específicos dentro de la cadenaalimentaria.

Situación problema
La no aplicación del sistema HACPP (Análisis de peligro y puntos críticos de control) en una industria alimentaria, podría llevar a una empresa a un punto críticoque se nos hace difícil poder controlar, esto puede llevar a contraer pérdidas económicas como mala publicidad, etc. Estas son las consecuencias que se pueden tener al no implementar in sistema...