Prueba de Biuret

Universidad Autónoma de Guadalajara



Principios básicos de la
Nutrición





Prueba de Biuret





Práctica de identificación de aminoácidos y proteínas: Prueba de BiuretObjetivo: Identificar aminoácidos y proteínas utilizando reacciones específicas que llevan a cabo estos compuestos

Introducción: Las proteínas son las biomoléculas más abundantes después del agua ydesempeñan un gran número de funciones biológicas, que las caracterizan como componentes esenciales e indispensables para la vida.

Existen varios métodos para la identificación y cuantificación de lasproteínas, pero la mayoría tiene como principio alguna reacción química característica de los grupos R de los diferentes aminoácidos.

Puede decirse que las proteínas reflejan las propiedadesquímicas de los residuos de aminoácidos que contienen, por lo que la mayoría de las reacciones coloridas de identificación dependen de la existencia de un aminoácido específico en ellas.

La reacción oprueba de BIURET es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.
El reactivo del biuret (sulfato decobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia, tornándose VIOLETA. Mientras más cantidad de proteína esté presente en lasolución, más oscuro es el color.

Metodología:
Pesar 0.5 gr de sulfato de cobre y llevar a 100 ml con agua destilada.

Resultados
(-) Azul para enlaces (+)Violeta para enlaces

MuestrasPrueba
Prueba
Proteína 1-Albúmina
Sln 5%
-
+
Proteína 2-Grenetina
Sln 5%
-
-
Proteína 3-Treonina
Sln 5%
-
-
Proteína 4-Tirosina
Sln 5%
-
-




Leche con lugol=arribavioleta, abajo negro. Positivo
Platano maduro= rimero rojo, luego negro. Positivo
Platano verde= Violeta. Positivo
Mayonesa= negro. Positivo
Panko= negro. Positivo
Mantequilla= Negativo...