prueba de higiene alimentaria

PRUEBA HIGIENE ALIMENTARIA (MOD. 1)

NOMBRE: …………………………………………............. FECHA: ……………………… PTJE OBTENIDO: ……………
I.- MARQUE LA OPCIÓN CORRECTA. (Sólo una es correcta)
1. ¿Qué alimentos son mássusceptibles de contaminación?
a. Carne picada, pescado y leche.
b. Pastas y legumbres.
c. Azúcar y miel.

2. La responsabilidad de una correcta manipulación de los alimentos es:
a. Sólo deljefe.
b. De todos los manipuladores en todas sus fases.
c. Sólo del consumidor final.

3. La cadena de frío se debe mantener:
a. Durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción,transporte, recepción, almacenamiento, venta al consumidor.
b. Lo más importante es durante el almacenamiento.
c. Mantener la cadena de frio no es obligatorio.

4. Si te encuentras mal o presentascualquier síntoma de enfermedad, deberás…
a. Seguir trabajando a ver si se pasa el malestar.
b. Dejar de manipular alimentos y avisar a tu responsable.
c. Tomar una pastilla y esperar a que haga efectopara volver a mi puesto.



5. La contaminación cruzada directa es…
a. Se produce al mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados.
b. Se produce por la utilización de los mismos utensiliospara alimentos crudos y cocinados.
c. Se produce cuando el manipulador contamina el alimento al toser encima de él.

6. Señale la respuesta correcta:
a. La limpieza reduce o elimina las bacterias,mientras que la desinfección elimina los residuos.
b. Los conceptos limpieza y desinfección son sinónimos.
c. Con la limpieza no se eliminan los microorganismos.

7. En relación a los residuos ydesperdicios:
a. Los recipientes de basura deberán tener una apertura no manual.
b. Las basuras se deberán llevar al cuarto de basura, al menos una vez al día.
c. a y b son correctas.

8. No seráobligatorio lavarse las manos cuando…
a. Después de ir al servicio, si ya me las lavé antes de empezar a trabajar.
b. Después de comer, me las lavé antes de comer y sólo he tocado comida.
c. En...