prueba del yodo

Jhon Freddy Barbosa
Actividad #4 aditivos.
Prueba de yodo
¿Qué es?
Esta  prueba es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos.
¿Quése debe hacer?
Tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar.
¿Qué materiales se usan?
Leche fresca de ordeño opasteurizada
tubo de ensayo
Harina de trigo
Gotas de yodo
Acido cromo sulfúrico (para lavado)
Vaso de precipitado para la leche
Picnómetro
¿Qué sucedió?
Cuando a la muestra de leche fresca se leagrego los 4 gramos de harina de trigo en el tubo de ensayo; después de agitarla esta cogió un color azul; lo que nos dice que el resultado de la prueba es positiva, mostrando que el yodo permite laconservación de la leche.
Prueba de alcohol
¿Qué es?
Esta prueba nos conlleva a detectar de forma rápida y cualitativamente la termo estabilidad de una leche.
¿Qué se debe hacer?
Coger una muestrade leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y mirar que sucede con cada una de las muestras.
¿Qué materiales se usan?
Leche fresca opasteurizada
Alcohol al 90%
Recipiente o tubo de ensayo
Vaso de precipitado para la leche
Picnómetro
Acido cromo sulfúrico (para lavado)
¿Qué sucedió?
Con esta prueba se determina que genera laacidez, esto quiere decir que al pasar el tiempo la acidificación de la leche aumenta hasta un tope en el cual las bacterias no se pueden reproducir ni alimentar, la acidez láctica hace que estas mueran.Prueba de calentamiento
¿Qué es?
Se realiza para determinar las respectivas temperaturas de fusión, ebullición de pasteurización etc.
¿Qué se debe hacer?
Se debe tomar una muestra de leche frescay otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.
¿Qué materiales se usan?
Leche fresca o pasteurizada
Encendedor
Recipiente...