PS Procesamiento De Fresas

PROCESAMIENTO
DE FRESAS

Prácticas Seguras
en el Sector Agroindustrial

Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Dirección General de Seguridad y Salud en el Trabajo
Anillo Periférico Sur 4271, Edificio A, Nivel 5
Col. Fuentes del Pedregal.
C.P. 14140, México, D. F.
Tel. 3000 2100, ext. 2239
dgsst@stps.gob.mx

http://www.stps.gob.mx
http://autogestion.stps.gob.mx:8162/http://trabajoseguro.stps.gob.mx/trabajoseguro/

Programa de Autogestión en
Seguridad y Salud en el Trabajo

STPS

SECRETARÍA DEL TRABAJO
Y PREVISIÓN SOCIAL
Lic. Rosalinda Vélez Juárez
Secretaria del Trabajo y Previsión Social
Lic. Rafael Adrián Avante Juárez
Subsecretario del Trabajo
Lic. Patricia Espinosa Torres
Subsecretaria de Inclusión Laboral
Lic. José I. Villanueva Lagar
Director General de Seguridad
y Salud enel Trabajo
Dr. Francisco Tornero Applebaum
Director de Política de
Prevención de Riesgos Laborales
Ing. Luis Antonio Miranda Cid
Subdirector de Sistemas de Administración
en Seguridad y Salud en el Trabajo

© 2012
Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Derechos reservados conforme a la ley
ISBN 978-607-7747-59-8
1a. Edición
Impreso y hecho en México
Printed and made in México

Procesamiento deFresas
Secretaría del Trabajo y Previsión Social
México, Diciembre 2012

Contenido

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

1. Presentación, 3
2. Maquinaria y equipo, 4
3. Medios auxiliares y herramientas, 13

4. Equipo de protección personal, 14
5. Recepción y almacenamiento de
materia prima, 16
6. Lavado y selección, 23
7. Almacenamiento en la cámara
de congelación,29
8. Cubicado, rebanado y licuado, 36
9. Deshidratado, 44
10. Cocción, 48
11. Envasado, 57
12. Etiquetado y empacado, 63
13. Almacenamiento de producto terminado, 67
14. Bibliografía, 73

1. Presentación

Procesamiento de Fresas

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y
en particular los de nuestro país, exigen un compromisogubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en
el trabajo, así como la acción decidida, a través de políticas,
líneas estratégicas de acción y proyectos con un enfoque
preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras
e higiénicas.
El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 20072012, dentro de las Estrategias y Líneas de Acción asociadas
al Objetivo 6, denominado “Elaborar eInstrumentar
Acciones para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo”,
prevé el desarrollo y consolidación de una cultura de
prevención de riesgos laborales.
El enfoque de prevención de la Política Pública de Seguridad
y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso
de las autoridades, empleadores y trabajadores para
cumplir con sus responsabilidades en la materia, poner en
prácticalos proyectos de dicha política con la participación
tripartita y fomentar el desarrollo de una cultura de
prevención de riesgos de trabajo en la sociedad mexicana.
Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social
impulsa la elaboración de guías sobre buenas prácticas
de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones
para la utilización segura de maquinaria y equipo,medios
auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención.
Esta guía sobre el procesamiento de fresas, es la vigésimo
quinta de la serie que impulsa la Secretaría del Trabajo y
Previsión Social, a través del esquema de servicio social
entre la Dirección General de Seguridad y Salud en el
Trabajo, y las Unidades Académicas de Ciencias Forestales,
Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería MecánicaAgrícola
de la Universidad Autónoma Chapingo.

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Prácticas Seguras en el
Sector Agroindustrial

Procesamiento de Fresas

1. Presentación

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

La publicación incluye información sobre buenas prácticas
obtenidas de diversos bancos de información de España,
México, Perú y Venezuela, así como la experiencia de los
profesores del Departamento de Ingeniería...