Puchero cuencano

Breve historia del Puchero cuencano (Criollo).
Este plato, como dice su nombre, proviene de Sudamérica. Es un estupendo platillo para comer durante épocas de invierno, para poder mantener nuestrocuerpo caliente con las variedades de ingredientes que posee.
Preparación cacera del puchero cuencano.
Preparación
1. En olla lenta o de presión, cocinar el cuero, la carne de cerdo, las ramas decebolla blanca, la paiteña y los ajos. Cernir el caldo y reservar la carne.

2. Refreír la cebolla picada y los ajos en la manteca de color. Añadir la sal y los condimentos. Cocinar por 3 minutos.3. Agregar el arroz crudo y el caldo cernido.
4. A media cocción añadir la col picada en trozos a medianos, el cuero y la carne de cerdo picada.

5. Añadir la leche y la crema de leche, espolvorearorégano finito y servir. La sopa debe quedar semiesfera.
CONSEJO: La carne de cerdo fresco debe tener un color rosa perlado, fina textura y grasa visible de un color blanco lechoso.
Descripción delcaldo mocho
Es un plato a base de las viseras y la cabeza del borrego que se pican una vez limpios y cocidos en agua-sal dentro de una olla de presión.
Esta plato es popular en cuenca y se loencuentra en el mercado 3 de noviembre y especialmente en San Joaquín.

Preparación breve
1. Limpiar bien las viseras y la cabeza del borrego

2. Cocer en una olla de presión
3. Una vez cocidaspicar en cuadritos

4. Hacer un refrito con cebolla, ajo, hiervas y orégano (importante)
5. Y terminar la cocción con leche
6. Espesar y aumentar hiervas finamente picadas.

Consejo
Para espesarse puede añadir arroz

Descripción del Cuchi Maqui
Es un plato muy popular en las familias cuencanas por lo general se lo realiza en casa no es un plato que se lo consuma por festividad.
En loshogares cuencanos por lo general se hace la/el cuchi maqui para una cena familiar.
Es un plato a base de la pata del chancho golpeada, es decir que a esta se le cocina y se saca su carne hasta que...