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Gastronomía de Japón


Platos Kaiseki
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono delelitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri 日本料理?) o washoku (和食?) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podríanincluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos(旬, shun), calidad y presentación de sus ingredientes.
Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchospiensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.Índice
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1 Comida doméstica
2 Disposición tradicional japonesa de la mesa
3 Platos para ocasiones especiales
4 Ingredientes esenciales en Japón
5 Condimentos tradicionales japoneses esenciales
6 Comida y platos japoneses famosos
6.1 Platos fritos (Agemono)
6.2 Donburi
6.3 Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)
6.4 Nabemono (Cocina en cazuela)
6.5 Tallarines (Men-rui)6.6 Otros
6.7 Arroz (Gohanmono)
6.8 Sashimi
6.9 Sopas (Suimono & Shirumono)
6.10 Sushi
6.11 Dulces
6.12 Chinmi
7 Influencia japonesa en otras gastronomías
7.1 Estados Unidos
8 Bebidas típicas
8.1 Té y bebidas no alcohólicas
8.2 Bebidas suaves
8.3 Bebidas alcohólicas
9 Comida importada o adaptada
9.1 Washoku y Yōshoku
9.2 Tempura
9.3 Cocina de fusión
10 Véase también11 Bibliografía
[editar]Comida doméstica
La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso(miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai ("unasopa, tres platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicasculinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.
[editar]Disposición tradicional japonesa de la mesa
La disposición tradicional de la mesa en Japón ha variadoconsiderablemente a través de los siglos, dependiendo del tipo de mesa común en determinada época. Antes del siglo XIX, se colocaban pequeñas mesas-caja (hakozen (箱膳?)) o bandejas planas en el suelo antes de cada comida. Mesas bajas más grandes (chabudai ( ちゃぶ台?) que daban cabida a familias enteras se fueron popularizando hacia el principio del siglo XX, pero estas dejaron vía libre casi...