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Elaboración de dulce de leche
Practica 12
Mod II Submodulo III Procesos a productos lácteos
Nombre:
Jorge Osvaldo Galván Coronado

Profesor:
Juan Carlos Cruz

Integrantes del equipo 5:Jennifer Esmeralda Vargas Sánchez
Brian Alexis López Barajas
Yohanna García Chávez
Jorge Osvaldo
Francisco Valdez Bautista
Karina Alvarado López

Grupo 324-C


Fecha de elaboración:24/11/13
Fecha de entrega:
26/11/13


El dulce de leche se elabora principalmente en Latinoamérica; en México se le conoce con el nombre de cajeta, la cual se elabora con leche, glucosa y bicarbonatode sodio. En Colombia existe en el mercado el ariquipe preparado también con leche azúcar y bicarbonato. En Argentina es un producto típico de confitería. La cajeta puede ser elaborada según la normaoficial mexicana, con leche de cabra o vaca o la mezcla de estas adicionada de azúcar, aditivos e ingredientes autorizados. Se procesa en caliente hasta obtener la viscosidad y color necesarios quecaracterizan al producto y se le puede agregar vainilla o alcohol potable. Se denomina cono cajeta al producto que contenga 28% de agua, 7.5% de materia grasa de la leche, 2% de cenizas y 63% de azúcar.La tecnología para la elaboración de cajeta se basa esencialmente en el manejo del azúcar, su principal ingrediente, con vistas a la obtención de diversas texturas, las cuales se logran mediante laregulación del estado de cristalización del azúcar y de la humedad. La cajeta de leche es un dulce tradicional mexicano cuyo origen se remonta a la época colonial en la región del Bajío, hoy Celaya,Guanajuato. Esta elaborado a partir de leche de cabra o leche de vaca y azúcar, y su nombre se deriva del cajete de madera de tejamanil de pino utilizado, en su origen, para envasar de forma artesanal elproducto. En la actualidad, numerosas empresas continúan elaborando la cajeta de leche siguiendo la receta tradicional, aunque ya existen variedades del producto como cajeta de leche quemada,...