Pulpo A La Parrilla

PULPO A LA PARRILLA
INGREDIENTES
Ingredientes para el pulpo a la parrilla:

1kg (calcular 500 g de pulpo en crudo por persona) de pulpo fresco
 50 cm3 (1/4 de vaso) Aceite oliva.
Sal al gusto.
Pimienta.

Ingredientes para la salsa de coral:

3/4 de taza de vino blanco
3/4 de taza de Brandy
1/2 taza de fondo de camarones
3/4 de crema de leche
sal y pimienta

ingredientes para lasalsa de manzana:
3 cdas. de puré de manzana
1 barra de mantequilla
3 cdas. de fécula de maíz
la puntita de una cdita. de bicarbonato
2 tazas de leche
pimienta
consomé
sal.







Ingredientes para el budín de espinacas:
1/2 kilo de espinacas
200 g de jamón serrano (también puedes ocupar tocino)
1/2 cebolla grande (o una pequeña)
1/2 pimenton
Queso crema
2 huevos

Ingredientes para el Soufflé dearroz

1 taza de arroz.
1 litro de leche.
3 huevos.
250 grs. de queso parmesano.
25 grs. de mantequilla.
Sal al gusto.

Ingredientes para el Postre Buñuelos a la Naranja

1 yogurt 
1 naranja y su piel rallada
2 huevos, 200 gramos de harina,
8 gramos de levadura Royal,
4 c/p de azúcar,
azúcar para rebozar,
aceite de girasol, 

Ingredientes para la Crema Inglesa

1 Taza de Agua
1 Litro de Lechesemidescremada
8 Unidades de Huevo
200 Gramos de Azúcar
1 Rama de Canela
1 Unidades de Piel de Limón o Vainilla
10 Gramos de Maicena




PREPARACION DEL PLATO
Preparación del pulpo a la parrilla:
Pasos para limpiar un pulpo:
1 - Lavaremos el pulpo en un recipiente, con agua bien fría.
2- Limpiamos la cabeza del pulpo. La giramos del revés y empujamos la cabeza a través de su boca. Éste paso serealiza en el recipiente con agua, porque al empujar la cabeza, saldrá tinta.
3 - Eliminamos las partes no comestibles del pulpo, la bolsa de tinta, los órganos internos, la boca y los ojos. Se debe cortar todas las piezas de conexión, para dejar sólo la carne.
4 – Se enjuaga el  interior de la cabeza una vez más en agua fría, para limpiarla bien.
5 - Masajearemos el pulpo con sal de roca paraablandar la carne.
6 - Le daremos unos golpes con una maza de mortero, para ablandar más la carne.
7 –  Hervir agua en una olla. Asegurarse de que la cacerola sea lo suficientemente grande para cubrir todo el pulpo con agua. Si el pulpo es demasiado grande, tendríamos que cambiar de olla. No es aconsejable cortar el pulpo en trozos, se tiene que hervir entero.
8 - Sumerja el pulpo en el agua hirviendo, ydéjelo durante unos 20 o 30 minutos. Pasados los 30 minutos, pincharlo con un tenedor, y ver si ya está la carne tierna, si no, dejarlo un rato más hirviendo.
9 - Dejar reposar el pulpo unos minutos.
10 - Vaciar el agua de la olla en el fregadero.
11 - Cortar el pulpo en trozos pequeños.
12 - Sazonarlo con sal gorda y aliñarlo con aceite de oliva.
Nota.- Otro truco para que la carne del pulpoquede blanda, es introducirlo y sacarlo rápidamente, unas cinco veces, en el agua hirviendo. Debido a los cambios bruscos de temperatura, la carne del pulpo se ablanda, ya que el colágeno se rompe. Ésta técnica se llama, asustar el pulpo.
Preparación del Pulpo a la Parrilla
En un recipiente mesclar el aceite de oliva junto a la sal y la pimienta, luego verter la mescla en el pulpo ya cocido.
Se debeencender la parrilla para que tenga un fuego fuerte y precalentar por 20 minutos. Se debe distribuir los pulpos de forma pareja, esparciéndolos de modo que no se toquen. Cocínalos por 3 minutos de un lado y luego voltearlos para cocinarlos por otros 3 minutos del otro.

Preparación de la salsa de coral:
En una sartén agregar vino blanco, brandy y coral de langostinos dejar que reduzca para quepierda el alcohol. Se rectifica sal (si se desea para mayor sabor se agregar mantequilla). Al finalizar se agrega crema de leche para darle textura a la salsa.


Preparación de la salsa de manzana:
Derretir la mantequilla a fuego lento, agregamos la fécula de maíz y revolvemos, el bicarbonato lo mezclamos en la leche junto con el puré de manzana. Incorporamos a la sartén...sazonamos y dejamos...