MEDALLONES AL PEKIN

TIRAS DE PESCADO A LA PEKIN
Carne:
Pescado blanco 2 filetes de 200g c/u
Tipo de Corte:
Rectangular
Tipo de Cocción:
Sofreír
GUARNICIONES:
Primera Guarnición:
Vainitas a la Pekín:
SegundaGuarnición:
Quenelles Yuca
SALSA:
Salsa Vino Blanco

INGREDIENTES:
CARNE DE PESCADO
200g de pescado blanco (pejerrey)
100g de harina de trigo
150g de mantequilla
3u de limon mediano
2u de huevo
Sal,pimienta

VAINITAS A LA PEKIN

200g de vainita
200g de pimiento morrón rojo
3u de dientes de ajo
100cc de sal soja
20cc de aceite de ajonjolí
Bicarbonato
Sal, pimienta, azúcar y aceite

QUENELLES DEYUCA

1/2kg de yuca
50g de queso gruyere
Sal, pimienta




PASTA CHOUX

2U de huevo
150g de harina
100g de mantequilla
250cc de agua

SALSA DE VINO BLANCO
1 ½ onza de vino blanco
½ zumo de un limón75g de mantequilla
50g de harina de trigo

PREPARACION:
Limpiamos el pescado retirando la espina y la piel luego procedemos a cortar en rectángulos de 5cm de largo x 4cm de ancho, sazonamos con salpimienta y zumo de limón dejando reposar 5 min. luego pasamos por harina retirando el exceso y luego por el huevo ligeramente batido, sofreír en mantequilla diluida una vez sofrito formando una cortezacrocante retiramos a un recipiente cubierto de papel absorbente para quitar exceso de materia grasa.
GUARNICION
Vainitas a la pekin:
Abrir las vainitas por la mitad y blanqueamos con agua ybicarbonato durante 3min, en una sarten procedemos a saltear el ajo finamente picado juntamente el pimiento morrón rojo cortado en juliana incorporamos el aceite de ajonjolí con la salsa soja rectificamos saborcon sal, pimienta y azúcar.
Quenelles de yuca
Lavamos las yucas en abundante agua, pelamos y los cortamos a la mitad, en una olla prsion ponemos las yucas y hacemos cocer durante 20-30 min pasamos atriturar la yuca incorporamos la mantequilla, queso rallado salpimentamos y reservamos.
Para la pasta choux
Llevamos a hervir el agua en una olla mediana agregamos la mantequilla una vez diluida...