Punto isoelectrico

Práctica No. 7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELÉCTRICO

OBJETIVO

Determinación del valor de pH de la gelatina, mediante la utilización de alcohol.

INTRODUCCIÓN

El punto isoeléctricoes el pH para el cual la carga neta de todos los grupos disociables es igual a cero. Normalmente las proteínas poseen una carga eléctrica, la cual depende del pH, de los electrolitos presentes y delsolvente. Esta carga hace que las moléculas de proteína se repelen unas a otras, por lo cual no pueden formar agregados y disminuye su tendencia a precipitar. En el punto isoeléctrico al no existircargas las proteínas pueden formar agregados y es más fácil que precipiten, por lo cual al pH al que una proteína muestra un mínimo de solubilidad es su pH isoeléctrico.
La gelatina se encuentracomo ingrediente en numerosos alimentos. En su fabricación, la colagena, que existe como un material de desperdicio, como piel y huesos, es convertida en gelatina por ebullición lenta en agua. Seemplean dos procedimientos para fabricarla: extracción con ácido y extracción con cal.
La gelatina tiene la propiedad de presentar una solubilidad completa incluso en su punto isoeléctrico, sinembargo al encontrarse presente un agente deshidratante como el alcohol, puede disminuir su solubilidad notablemente e incluso precipitar.

MATERIALES REACTIVOS

|10 Tubos de ensayo|Acetato de sodio 0.1 N |
|1 Gradilla |Ácido acético 0.1 N|
|2 Pipetas de 1 ml |Ácido acético 1 N |
|3 Pipetas de 2 ml|Agua destilada |
|1 Pipeta de 10 ml |Solución de gelatina al 1 %...