putrefaccion de alimentos

CAUSAS DE LA PUTREFACCION DE ALIMENTOS
Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales.
Putrefacción: Afecta en especial los alimentos de origen animal, provocando su 
descomposición. 

Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales (Biológicos) son los microorganismos (como las bacterias del medioambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.
Pero los alimentos sealteran también por procesos no vitales (Físico-Químicos). Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.
La presencia de microorganismoscomo hongos y bacterias son las principales causas de la descomposición de los alimentos. La acción efectuada por estos organismos es visible con mucha sencillez, ya que la aparición de moho y esporas en la superficie de ciertos alimentos es una de las señales más evidentes de descomposición, sin contar el mal olor.
Además, no debemos olvidarnos de las enzimas. Estas sustancias proteicas están presentes en todos losorganismos vegetales y animales. Causan reacciones químicas que implican cambios en la textura y conformación de los alimentos que son parte del proceso natural de descomposición. Lo que hacemos al cocinar los alimentos es detener esa reacción producida por las enzimas.
Las enzimas son sustancias que están presentes en las cosas vivas, mientras que los hongos y bacterias son microorganismos queestán en el suelo, el aire y el agua

Bacterias: Algunas bacterias son el peor enemigo con que se puede tropezar, aunque otras ayudan a conservar los alimen­tos. Las bacterias nocivas no sólo hacen pudrirse los alimen­tos, tornándolos incomestibles, sino que hasta pueden causar la muerte. Las bacterias perecen a distintas temperaturas. Dos de las peores los estafilococos y la más peligrosa de todas,Clostridium botulinum se encuentra en casi todas las partes de suelo, en nuestras ropas y hasta en nuestra piel, necesitan estar sometidas a una temperatura de 115 °C antes de morir ellas, sus esporas y los venenos que segregan. Esa temperatura no puede alcan­zarse con la ebullición del agua que, como es sabido, se pro­duce a los 100 °C, por lo que la cocción a menos que sea durante un períodoprolongado o en una olla a presión no es suficiente para eliminar esas bacterias.
Sin embargo, las bacterias no actúan en medios ácidos. Todos los alimentos que tiendan a la acidez pH inferior a 4.5 pueden envasarse sin peligro ni necesidad de cocerlos en una olla a presión. En ese caso se encuentran todos los frutos, entre ellos los tomates, así como el ruibarbo. Las demás hortalizas se debencocer a presión para mayor segu­ridad.
Estas esporas germinan donde no hay aire y en ambientes muy húmedos todo lo cual existe en un frasco o en una lata de conservas por eso antes de comer cualquier comida enlatada lo aconsejable es hervirla por 30min para destruir cualquier toxina escondida. Al germinar las esporas producen uno de los peores venenos o toxinas que se conocen y que ocasionan elBotulismo una enfermedad mortal.
Síntomas del Botulismo: visión borrosa, lenguaje borroso, dificultad al respirar e imposibilidad de mantener la cabeza derecha.

Hongos Los hongos suelen ser los primeros en colonizar la materia orgánica, pues tienen la capacidad metabólica de degradar la pared celular y liberar el contenido del protoplasma, más fácilmente degradable. También hay bacterias...