Reaciones De Putrefaccion

1.La cadaverina (o 1,5-diaminopentano; o pentametilenodiamina pentano-1,5-diamina; o C5H14N2) es una amina biogénica que se obtiene por la descomposición del aminoácido lisina. Se encuentraprincipalmente en la materia orgánica muerta, y es responsable en parte del fuerte olor a descompuesto.

La formación de la cadaverina se esquematiza de la siguiente manera:

(NH2)-(CH2)4-CH(COOH)-NH2(Lisina) => NH2-(CH2)5-NH2 (Cadaverina
2.Reducción de óxido trimetil amina (TMAO) a trimetilamina (TMA). 

3.La Putrescina es un compuesto químico orgánico NH2(CH2)4NH2 (1,4-diaminobutano obutanodiamina) que se crea al pudrirse la carne, dándole además su olor característico.

Está relacionada con la cadaverina; ambos se forman por la descomposición de los aminoácidos en organismos vivos ymuertos.
Clasificación de las reacciones de fermentación según el agente
Hay dos clases bien definidas que son:
- Fermentación microbiana
Promovidas o catalizadas por microorganismos. Lareproducción de los microorganismos conlleva a que la reacción tenga un comportamiento autocatalítico siendo la concentración de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reacción hay 2 clases biendefinidas:
* Cultivos de tejidos o macroorganismos (células vegetales y animales).
* Reactores microbianos en sí (cultivo de microorganismos).
- Reacciones enzimáticas
Catalizadas porenzimas, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.
Clasificación de las reacciones de fermentación según el consumo de oxígeno
- Aeróbicas
Aquílos microorganismos necesitan de oxígeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa
O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA
- Anaeróbicas
Aquí los microorganismos nonecesitan de oxígeno para su supervivencia. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa por vía glucolítica
C6H12O6 2C2H5OH + CO2 + ENERGÍA
Materias primas
- Solución o caldo nutritivo:...