Qisio

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  • Publicado : 16 de mayo de 2011
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PIE DE POLLO
Ingredientes
Panceta ahumada 200 g
Aceite de oliva 3 cdas
Cebolla 3 
Tomillo c/n
Hongos portobello 100 g
Papas 4 
Pata muslo de pollodeshuesadas 4 
Hongos secos  
Sal y pimienta 
Ajo 4 dientes
Manzanas verdes 3 
Vino blanco c/n
Caldo de pollo 1 l
Harina de trigo 0000  c/n
Masa dehojaldre 500 g
Huevos para pincelar 2 
Leche c/n
1- Colocar en una cacerola caliente con aceite de oliva la panceta cortada en cubos junto con la cebolla finamentepicada. Rehogar y añadir las hojas de tomillo.
2- Cortar los hongos portobello en cuartos y agregar junto con las papas cortadas en cubos. Mezclar ycocinar por unos minutos.
3- Trozar las pechugas de pollo en cubos grandes y añadir a la preparación. Mezclar.
4- Incorporar los hongos secos hidratados ypicados. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el ajo finamente picado y mezclar.
5- Colocar la manzana verde pelada y cortada en cubos grandes. Verter elvino blanco y luego el caldo de pollo. Espolvorear por encima un poco de harina de trigo y cocinar hasta que las papas estén tiernas. Retirar del fuego y dejarenfriar.
6- Colocar el relleno frío dentro de una fuente profunda apta para horno, hasta llegar al borde.
7- Pincelar los bordes con huevo batido y colocarpor encima el hojaldre estirado. Cortar el excedente de los bordes con un cuchillo filoso.
8- Pincelar con huevo batido junto con un poco de leche y con lapunta de un cuchillo filoso realizar unos pequeños agujeros por encima para favorecer la cocción. Llevar al horno a 180° C y cocinar hasta dorar la masa.
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