Química de los alimentos
Páginas: 2 (406 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
1-a) Líquido(1), Es polinsaturado . (b)(i) Ni(1),140-225ºC (1).
(b)(i) Hay varias respuestas posibles. Por ejemplo:-C15H31,-C17H33 –C17H33 o cualquier otra combinacióndonde 4 átomos de hidrógeno hayan sido añadidos pero C15 no puede nunca exceder H31 y C17 no puede nunca exceder H35 (1). (c) Durante la hidrogenación parcial algunos de los isómeros trans- puedenprovocar el aumento de los niveles de colesterol LDL y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón (1)
2.(a) Un tinte colorante sintético es un pigmento de un colorante natural(1). (B) (i) absorben yreflejan (1) diferentes longitudes de onda de luz visible(1). (II) la modificación del pH puede alterar la estructura (1) de modo que absorben y reflejan en una región diferente del espectro visible(1).
3.(a) Una sustancia que retrasa el inicio o reduce la tasa de oxidación de los alimentos. (1). (b) A= fenol (1), b= terciario butil(1). (C) Squash, brócoli, batata, tomate, col rizada, melón,melón, melocotones o albaricoques (1). Ver la lista de ventajas (2) y desventajas (2) en la página 148.
4.(a) Hidratos: contiene C, H y O (1);De una sola molécula de azúcar: fórmula empírica CH2O con ungrupo carbonilo y al menos dos grupos -OH(2). (b)La condensación (1). Falta de compuestos que contienen nitrógeno (1), pH (1) y de la temperatura por encima de 120 ºC(1). (D) Los aminoácidos oproteínas con un azúcar reductor (2), el grupo amino se somete a una reacción de condensación con el grupo carbonilo del azúcar (2).
5. (a) (i) Que contiene dos dobles enlaces conjugados (1), que absorben laluz en la región visible, como los electrones son promovidos a mayores niveles de energía (1) . (ii) en solución ácida se absorbe en la zona azul y transmite luz roja (1). En solución básica hay másconjugación (ya que los tres anillos están vinculados) (1) esto significa que absorbe a una menor longitud de onda (en rojo) para que la luz transmitida es azul(1).
6. (a) (i)El grupo amino se...
1-a) Líquido(1), Es polinsaturado . (b)(i) Ni(1),140-225ºC (1).
(b)(i) Hay varias respuestas posibles. Por ejemplo:-C15H31,-C17H33 –C17H33 o cualquier otra combinacióndonde 4 átomos de hidrógeno hayan sido añadidos pero C15 no puede nunca exceder H31 y C17 no puede nunca exceder H35 (1). (c) Durante la hidrogenación parcial algunos de los isómeros trans- puedenprovocar el aumento de los niveles de colesterol LDL y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón (1)
2.(a) Un tinte colorante sintético es un pigmento de un colorante natural(1). (B) (i) absorben yreflejan (1) diferentes longitudes de onda de luz visible(1). (II) la modificación del pH puede alterar la estructura (1) de modo que absorben y reflejan en una región diferente del espectro visible(1).
3.(a) Una sustancia que retrasa el inicio o reduce la tasa de oxidación de los alimentos. (1). (b) A= fenol (1), b= terciario butil(1). (C) Squash, brócoli, batata, tomate, col rizada, melón,melón, melocotones o albaricoques (1). Ver la lista de ventajas (2) y desventajas (2) en la página 148.
4.(a) Hidratos: contiene C, H y O (1);De una sola molécula de azúcar: fórmula empírica CH2O con ungrupo carbonilo y al menos dos grupos -OH(2). (b)La condensación (1). Falta de compuestos que contienen nitrógeno (1), pH (1) y de la temperatura por encima de 120 ºC(1). (D) Los aminoácidos oproteínas con un azúcar reductor (2), el grupo amino se somete a una reacción de condensación con el grupo carbonilo del azúcar (2).
5. (a) (i) Que contiene dos dobles enlaces conjugados (1), que absorben laluz en la región visible, como los electrones son promovidos a mayores niveles de energía (1) . (ii) en solución ácida se absorbe en la zona azul y transmite luz roja (1). En solución básica hay másconjugación (ya que los tres anillos están vinculados) (1) esto significa que absorbe a una menor longitud de onda (en rojo) para que la luz transmitida es azul(1).
6. (a) (i)El grupo amino se...
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