Qu es el cr mor t rtaro y sus usos en la cocina

Qué es el crémor tártaro y sus usos en la cocina

Imaginaros que hoy estamos dispuestos a preparar algo de repostería casera.
Comenzamos precalentando el horno, vamos colocando nuestros
ingredientesen la encimera, los pesamos, pero ¡vaya! al final de la receta nos
piden cremor tártaro, pero bueno ¿eso qué es?
Pues el cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo
nombre químicoes bitartrato pótasico, una sal ácida. Fue aislado por primera
vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele pero se encuentra de
forma natural en muchas plantas. Ya era conocido por griegos yromanos,
pues aparecía como un sedimento en los barriles de vino al producirse el
envejecimiento de éste como un subproducto de la uva, cristalizando en su
base y formando como una especie de costra.Usos del cremor tártaro

El cremor tártaro se emplea con mucha frecuencia, más de la que creemos,
en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se
extiende principalmente comouno de los ingredientes de la levadura química
usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez
del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como lagaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas
vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros
productos.
Pero ¿para qué se usa el cremor tártaro en nuestrasrecetas? Pues a nivel
casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de
huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoración de galletas
de mantequilla, soufflés eincluso para conseguir una nata montada más
firme.
Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más
volumen, pues como ya os comentaba antes, forma parte junto con el
bicarbonato sódico delos impulsores químicos de panadería. Estos actúan
cuando entran en contacto con la humedad de la masa y no en seco, es por
ello que pueden ir envasados en el mismo sobre. A veces también se añaden...