Que busca un comensal en un restaurante?

Materia: administración restaurantera
Grupo 5°B
Arturo Belmonte zapata
Que busca un comensal en un restaurante?
Introducción
En esta parte hablaremos sobre qué es lo que busca un comensal en un restaurante, que lo lleva a dirigirse al mismo restaurante de siempre o que es lo que lo hace cambiar de opinión y tomar otro mejor.
Veremos los puntos importantes que se deben de tener como restaurantepara poder complacer al cliente, se tiene bien dicho que nunca podrás darle el gusto a las personas, pero en este caso entre más puntos tengas a favor mejor te ira en tu negocio.
Historia:
Primero que nada debemos saber que es un restaurante: es un lugar donde la gente primordialmente iba para comer, para restaurar su cuerpo con alimentos y poder seguir con su camino físico o mental.
Hoy en día elrestaurarte no solo implica el llenar el estómago sino también llenar tus expectativas, si alguien llena las expectativas de sus clientes, entonces tendrá clientes fieles a sus servicios y productos
Creo que esta pregunta, se han hecho los dueños de los restaurantes por mucho tiempo, saber lo que realmente quiere un cliente seria como saber dónde se encuentra la mina de oro. Cualquiera que puedacumplir con las expectativas del comensal es forjar un camino al éxito.
Tipos de restaurantes
Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos depersona.
Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.
Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. Elcosto va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana yla cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.
Comida para llevar (take away). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. Elcliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que losfast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías,los asaderos de pollos, etc.
Tipos de servicios
Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza.Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar...