Que Dolor

ENSAYO DECRETO 3075 DE 1997

ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran a todas las empresas que manufacturen o fabriquen alimentos.

ARTICULO 3o. ALIMENTOS DEMAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA. Para efectos de este decreto se presentan como alimentos de mayor riesgo los siguientes alimentos.
  - Carne, productos carnicos y sus preparados.
 - Leche y derivados lácteos.
 - Productos de la pesca y sus derivados.
 - Productos preparados a base de huevo.
 - Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (pH >   4.5)
 - Alimentoso Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.
 - Agua envasada.
 - Alimentos infantiles.
Estos productos se consideran de mayor riesgo por que su durabilidad es mas corta.

PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pública aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artículo.
 
PARAGRAFO 2o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudiostécnicos, perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pública.
 

ARTICULO 4o. MATADEROS. Los mataderos se consideraran como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y losdemás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
 
 
 
ARTICULO 5o. LECHE. La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche se regir n por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los demás que los modifiquen, sustituyan o adicionen.
 
 
 
ARTICULO 6o. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISOA LA AUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deber n informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.

DISEÑO YCONSTRUCCION.
 
 
d. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as¡ como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
 
 
e. La edificación debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellas  reas donde se realizan operaciones de producciónsusceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las  reas adyacentes.
 
 
f. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, as¡ como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados según lasecuencia lógica del proceso , desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la conservación del alimento.
 
 g. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestaci¢n según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.
 
h. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de...