Que es el gluten
Páginas: 3 (612 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2015
¿Qué es el gluten?
El gluten de trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas. La gliadina es la fracción soluble en alcohol del gluten y contiene la mayor parte de losproductos que resultan tóxicos para las personas con predisposición genética, asimismo, provoca aumento de la permeabilidad intestinal (involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, cáncer,infecciones y alergias)10 independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cerealescombinada con almidón. Está compuesta de gliadina y glutenina. Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que el pan obtenga volumen y una consistencia elástica yesponjosa.
Frijol spelon
En este apartado nos referimos a todas las leguminosas, exceptuando la jícama que se incluye con las raíces y los tubérculos, cuyo cultivo hemos registrado en Xocen y que son siete:Xkooli bu'ul o frijol de la milpa (Phaseolus vulgaris L.); Tsama' bu'ul o frijol tsama' (Phaseolus vulgaris L.); Xmejen bu'ul o frijol menudo también denominado xbara bu'ul o frijol de vara (Phaseolusvulgaris L.); Xbu'ul iib o frijol iib (Phaseolus lunatus L.); Xpéeron o espelón ( Vigna unguiculata (L.) Walp.); Xráanteja o lenteja (Cajanus cajan (L.) Millsp.); Xwaach bu'ul o frijol huach (noidentificado.)
Xpéeron o espelón ( Vigna unguiculata (L.) Walp.)
Es una planta herbácea, anual, trepadora. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas vecescubiertos de vellosidades. Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles y zarcillos formados por la modificación de foliolos terminales. Tiene flores asimétricas de color blanco amarillento y sufruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior. Estas semillas son muy parecidas a las de la judía americana, pero tienen una mancha negra en la parte central que le da el...
El gluten de trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas. La gliadina es la fracción soluble en alcohol del gluten y contiene la mayor parte de losproductos que resultan tóxicos para las personas con predisposición genética, asimismo, provoca aumento de la permeabilidad intestinal (involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, cáncer,infecciones y alergias)10 independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cerealescombinada con almidón. Está compuesta de gliadina y glutenina. Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que el pan obtenga volumen y una consistencia elástica yesponjosa.
Frijol spelon
En este apartado nos referimos a todas las leguminosas, exceptuando la jícama que se incluye con las raíces y los tubérculos, cuyo cultivo hemos registrado en Xocen y que son siete:Xkooli bu'ul o frijol de la milpa (Phaseolus vulgaris L.); Tsama' bu'ul o frijol tsama' (Phaseolus vulgaris L.); Xmejen bu'ul o frijol menudo también denominado xbara bu'ul o frijol de vara (Phaseolusvulgaris L.); Xbu'ul iib o frijol iib (Phaseolus lunatus L.); Xpéeron o espelón ( Vigna unguiculata (L.) Walp.); Xráanteja o lenteja (Cajanus cajan (L.) Millsp.); Xwaach bu'ul o frijol huach (noidentificado.)
Xpéeron o espelón ( Vigna unguiculata (L.) Walp.)
Es una planta herbácea, anual, trepadora. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas vecescubiertos de vellosidades. Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles y zarcillos formados por la modificación de foliolos terminales. Tiene flores asimétricas de color blanco amarillento y sufruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior. Estas semillas son muy parecidas a las de la judía americana, pero tienen una mancha negra en la parte central que le da el...
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