que es la chipa?

¿Qué tipo de azúcares aportan las frutas?
Generalmente aportan azúcares simples, muy raramente en forma de compuestos como el almidón. Los plátanos son las frutas que presentan mayor contenido de azúcar, oscilando alrededor de un 20%.
Proceso de maduración y evolución
Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:
Degradación de la clorofila y aparición depigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos.
Degradación de la pectina que forma la estructura.
Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia.
Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamentalpara que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.
La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido decarbono y etileno
¿Cómo conservar las frutas?
Un principio básico: guardar siempre en lugar fresco, a ser posible en la nevera. No deben congelarse. Tampoco deben guardarse durante largos períodos de tiempo porque la mayoría de las frutas pierden gran parte de sus propiedades, incluyendo las vitaminas. A esta regla hay una excepción: las ciruelas incrementan su contenido en vitamina C durantela maduración.
En conserva aumentan de manera importante el contenido en azúcares. Sin embargo, conservan casi todas las demás propiedades excepto la vitamina C, que se pierde por el calor.
Composición en nutrientes de algunas frutas
En la siguiente tabla podemos ver la composición en nutrientes de algunas de las frutas con mayor consumo en nuestro país (adaptado de Tabla 11.3 Pág. 117 en:"Alimentación y nutrición. Manual teórico-práctico" C. Vázquez. A. Cos. C. López-Mondedeu. 1998. Ed. Díaz de Santos.)

El contenido en vitamina A se mide en equivalentes de retinol: 1 equivalente son 3´33 U.I de retinol o 10 U.I de beta-carotenos
 



Tipos de Frutas
Los principales tipos de frutas ecológicas son: albaricoque, plátano, cereza, chirimoya, fresas, granada, higo, caqui, kiwi,limón, mandarinas, manzanas, melocotón, melón, membrillo, naranjas, peras, sandía, uva. Cada fruta puede tener diversas variedades, por ejemplo, la manzana puede ser Goleen o Reineta. Las frutas se puede clasificar según la semilla, pueden ser de hueso (albaricoque), de pepitas (peras) o de granos (fresa). La venta de frutas en el comercio puede presentarse en forma de fruta ecológica fresca(naranjas recién recolectadas), como frutas deshidratadas (pasas), en mermeladas, congeladas (pulpa de frutas) o en jugos de frutas.
La estacionalidad de las frutas frescas y naturales determinan en cada lugar los tipos de frutas más idóneos para su consumo en cada estación del año. Las frutas de temporada son generalmente más naturales y económicas debido a que su producción es mayor lo que hace queaumente la oferta sean más baratas.
Para poder disfrutar de frutas ecológicas todo el año existen diversos métodos de conservación y envasado. Se pueden elaborar conservas de fruta ecológica en vidrio o lata y cerrados al vacío. Como hemos dicho antes se puede obtener frutas deshidratadas si se cortan y se dejan secar al aire. De este modo pierden el agua y se inhibe el crecimiento microbianopor lo que las frutas deshidratadas son un excelente método de conservación para su posterior consumo. Otro modo de conservar la fruta ecológica es la pulpa de frutas congeladas. Este método es especialmente indicado para hacer batidos o jugos de frutas pues la pulpa de frutas una vez descongelada no tiene la misma textura que cuando se procesó.
Con las frutas ecológicas se pueden elaborar...