Que Es La Materia

La tomografía computerizada (TC) está basada en la pérdida de energía de los rayos X que atraviesan tejidos de densidades diferentes. Las múltiples radiografías del alimento procesadaspor ordenador permiten obtener imágenes muy detalladas de secciones o "rodajas" del producto analizado. Esto permite estudiar las estructuras y texturas internas de diferentes alimentoscomo frutas en distintos estados de maduración o formación de agujeros en los quesos. También posibilita estudiar la evolución de un alimento a lo largo del tiempo o su evolución frentea la aplicación de distintos tratamientos. Con el uso de la TC se obtienen imágenes computerizadas en una escala de grises en las que, por ejemplo, se distinguen el magro, la carne y loshuesos de un producto cárnico como un jamón, así como la difusión de la sal en el proceso de maduración de la pieza, ya que esta técnica también permite visualizar la sal añadida a unproducto gracias a su distinta densidad. De esta manera, se controla todo el proceso y se evitan sorpresas sin que sea necesaria la destrucción, aunque sea parcial, del producto, ya quese trata de un tratamiento no invasivo.
Las aplicaciones de la tomografía computerizada en la industria alimentaria son muy numerosas: diseño y desarrollo de nuevos procesos, control yoptimización de productos cárnicos y pescados curados en sal, clasificación de canales y piezas según su contenido graso, control de procesos de secado y maduración en diferentessectores (cárnicos, pescado, frutas, quesos...), calidad de frutas y su maduración, control de procesos de congelación/descongelación, estudio de la formación de anomalías en el interior delproducto... A través de esta técnica el alimento se vuelve transparente al ojo que lo controla y permite realizar, en todo momento, un exhaustivo seguimiento de su proceso de producción.