Queso amarillo

Queso amarillo
1. 1. Integrantes del grupoDavid correayeferson OsorioNatalia RamírezElías velez

2. 2. Queso amarillo
Ingredientes para 1 queso:
Leche fresca: 3 litros
Jugo delimón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Color a su gusto

3. 3. Preparación:
Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos
Se ponen los tres litros de leche en una ollay se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de36?-40?
Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve? enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea

4. 4.

• En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón oel cuajo líquido
  5. 5. Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
  6. 6. Para colar la leche es necesario un paño demuselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
  7. 7. Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida.Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien

• El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado enun interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
  8. 8. El queso debeestar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
  9. 9. Pasado este tiempo el...
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