queso español

El queso español tiene 25 Denominaciones de Origen
Patrimonio quesero español, origen y características de nuestros quesos más conocidos
Con 25 Denominaciones de Origen y 1 Indicación Geográfica, se puede decir que no hay región española que no produzca queso.
Mdg, Sabormediterraneo.com

En el "Catálogo de Quesos de España", en cuya creación participó el Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación, se recogen más de un centenar de quesos, vinculados a distintas zonas geográficas.
Esta riqueza de variedades nace de las distintas condiciones de orografía, suelo, clima y del ganado predominante en cada zona de la geografía española. Si en Galicia, los quesos se elaboran con leche de vaca, en Castilla predominan los quesos de oveja, mientras en Andalucía o las Islas Canarias, laproducción se centra en queso de cabra.
Estas condiciones determinan las diferentes variedades, formas, pesos y tamaños de presentación.
En este artículo encontrará algunos de estos quesos. Posiblemente los más conocidos. Se han clasificado por el tipo de leche utilizada, - vaca, oveja, cabra y mixtos-.
Quesos de Vaca
Arzúa-Ulloa : queso gallego de consistencia media parecido al de tetilla. Decolor amarillo, sabor suave, ligeramente salado y con un punto ácido muy característico.
Fromatge de L´Alt Urgell i La Cerdanya : queso de las zonas de Lleida y Girona, con un proceso de maduración de un mínimo de 45 días. Es un queso de textura tierna y cremosa, de aroma dulce y pentrante, gusto suave y muy agradable.
Mahón : queso de Menorca, ligeramente agrio. Se comercializa semicurado(curado un mínimo de dos meses) y curado (de seis a diez meses). A cuanta más curación, la consistencia es más dura con un sabor seco e intenso.
San Simón : queso gallego, sabor penetrante, de consistencia media y ahumado con leña de abedul después de tres semanas de curación
Tetilla : queso de las provincias de Lugo y A Coruña, de curación corta entre 10 y 30 días. Su sabor es suave y cremoso. Sutextura fina y su color marfil amarillento, aunque, sin duda, lo más característico es la peculiar forma de teta que le da el nombre. La leche procede de vacas de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega.
Quesos de oveja
Queso de Burgos : queso fresco muy blanco y húmedo, de la zona de Burgos en Castilla León. Se comercializa con sal y sin sal originalmente elaborado con leche de ovejaaunque en la actualidad tiende a ser de vaca o mezcla de ambas
Idiazabal : queso del País Vasco elaborado con leche de ovejas de la raza Lacha (Latxa). También se elabora en el noroeste de Navarra. La curación de este queso dura entre dos y seis meses. Tiene una consistencia suave y un sabor levemente ácido. Este queso también se presenta ahumado y se emplean maderas de espino y de haya. Su olor esintenso, penetrante y su sabor picante débil, equilibrado e intenso. Su color varía desde el amarillo pálido al gris blanquecino hasta el pardo oscuro en los ahumados.
Manchego : queso de Castilla La Mancha elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja, cruda o pasteurizada, de raza manchega. Tiene forma cilíndrica y se presenta con distintos grados de curación y por tanto de consistencia.Tiene un sabor ligeramente ácido y es muy aromático e intenso. Su textura es compacta, densa y de color variable desde el blanco al marfil-amarillento. Es el queso más consumido en España.
Roncal : queso elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha. El período de maduración mínima es de 4 meses. Su sabor oscila entre delicadamentearomático y mantecoso, -cuando está poco curado-, a muy picante, a cuanto más curado esté. Destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado y cierta textura aterciopelada.
Serena : queso extremeño elaborado con leche de oveja de raza merina. El período mínimo de maduración es de dos meses y su cremosidad depende del grado de curación. Cuando es...