Queso para rallar
Páginas: 2 (379 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2010
Queso para rallar
Se aconseja elaborarlo durante la primavera o verano dado que la leche disminuye su tenor graso.
Calentar la leche entre 32 y 33 grados.
Agregar suero fermentado, a finde elevar la acidez.
Para preparar el suero fermento se calienta el suero del día anterior a 35 grados, manteniéndolo a esa temperatura constante en lugar seco, donde no haya corrientes de aire,durante toda la noche.
Se toma un 10 % y se mezcla bien con la leche.
Agregar cuajo para producir la coagu!ación en media hora (3 1/2 cm3 para 12 litros de leche).
Dejar reposar hasta que lacuajada está bien a punto.
Cortarla lentamente, a fin de obtener granulos del tamaño de una arveja.
Elevar la temperatura a 52 grados en 20 minutos agitando la masa siempre con el movimiento en formade ocho.
El calentamiento debe ser regulado de modo tal que los tres primeros grados aumenten, cada uno de ellos, a razón de 5 minutos, pudiendo, luego, hacerlo mucho mas rápido.
Apagar elfuego y continuar revolviendo durante 30 minutos. Dejar reposar 5 minutos para que se una la masa en el fondo de la olla.
Sacar el suero, éste sirve para fermento. Amasar ligeramente y poner toda lamasa en el molde con una pesa de un kilogramo sobre la misma, durante 5 minutos.
Desmoldar, mojar una tela fina en el suero; envolver el queso y prensar nuevamente aumentando el peso.
Elprensado dura 24 horas y por cada kilogramo de queso se pondrán de 30 a 40 kg. de peso.
Pasado ese tiempo se retira de la prensa y el queso pasa a la pileta de salazón, dejándolo sumergido 24 horas porcada kilogramo de peso.
Se coloca el queso para su maduración, dándolo vuelta todos los días durante los primeros 3 dias y luego una vez por semana.
Si se cubre de moho se frota con un trapo obien se raspa con cuidado con cepillo y agua.
Después de tres meses, aplique sobre el queso aceite de lino cocido y a los 5/6 meses esta listo para ser consumido.
Por cada 12/13 litros de...
Se aconseja elaborarlo durante la primavera o verano dado que la leche disminuye su tenor graso.
Calentar la leche entre 32 y 33 grados.
Agregar suero fermentado, a finde elevar la acidez.
Para preparar el suero fermento se calienta el suero del día anterior a 35 grados, manteniéndolo a esa temperatura constante en lugar seco, donde no haya corrientes de aire,durante toda la noche.
Se toma un 10 % y se mezcla bien con la leche.
Agregar cuajo para producir la coagu!ación en media hora (3 1/2 cm3 para 12 litros de leche).
Dejar reposar hasta que lacuajada está bien a punto.
Cortarla lentamente, a fin de obtener granulos del tamaño de una arveja.
Elevar la temperatura a 52 grados en 20 minutos agitando la masa siempre con el movimiento en formade ocho.
El calentamiento debe ser regulado de modo tal que los tres primeros grados aumenten, cada uno de ellos, a razón de 5 minutos, pudiendo, luego, hacerlo mucho mas rápido.
Apagar elfuego y continuar revolviendo durante 30 minutos. Dejar reposar 5 minutos para que se una la masa en el fondo de la olla.
Sacar el suero, éste sirve para fermento. Amasar ligeramente y poner toda lamasa en el molde con una pesa de un kilogramo sobre la misma, durante 5 minutos.
Desmoldar, mojar una tela fina en el suero; envolver el queso y prensar nuevamente aumentando el peso.
Elprensado dura 24 horas y por cada kilogramo de queso se pondrán de 30 a 40 kg. de peso.
Pasado ese tiempo se retira de la prensa y el queso pasa a la pileta de salazón, dejándolo sumergido 24 horas porcada kilogramo de peso.
Se coloca el queso para su maduración, dándolo vuelta todos los días durante los primeros 3 dias y luego una vez por semana.
Si se cubre de moho se frota con un trapo obien se raspa con cuidado con cepillo y agua.
Después de tres meses, aplique sobre el queso aceite de lino cocido y a los 5/6 meses esta listo para ser consumido.
Por cada 12/13 litros de...
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