Queso practica


PRÁCTICA No. 8

ELABORACION DE QUESO FRESCO


Objetivo: Conocer el proceso para la elaboración de queso fresco y realizar análisis fisicoquímicos.


FUNDAMENTO: El queso es la cuajada, formada alcoagular la leche de ciertos mamíferos por adición d e cuajo o enzimas coagulantes, por el ácido láctico producido gracias a la actividad de determinados microorganismos normales presentes en la lecheo intencionalmente agregados a ella.
Los quesos frescos se comercializan y se consumen en estado fresco; esdecir, sin que hayan experimentado un proceso de maduración.
Estos quesos tienen un elevado contenido acuoso que oscila entre 50 y 80%. A causa de esta humedad, este queso no se conserva durante muchotiempo; además, por falta de un proceso de maduración, es preciso pasteurizar la materia prima, porque cuando los gérmenes patógenos están presentes, pueden desarrollarse en el producto elaborado.PROCEDIMIENTO:
1.-Se calienta la leche a 72 grados centígrados para eliminar los microorganismos contaminantes.

2.-Se enfría la leche a 38ºC y se le agrega 1 o 2 gotas de cuajo.

3.-Se dejareposar durante 2 horas hasta que coagule totalmente.

4.- Se corta la cuajada en pequeños cubos, para permitir que se separe el suero.

5.-Se agrega sal de acuerdo a la cantidad de queso y algusto del consumidor.

6.-Con la manta de cielo se separa la masa sólida del suero y se coloca en un pequeño molde de plástico.

7.-Se coloca en refrigeración durante 24 horas para que adquieraconsistencia.

8.-realiza análisis fisicoquímicos del producto final.


EVIDENCIA:


CUESTIONARIO:
1.-Escribe el nombre de 5 tipos de quesos.
Gouda, provolonne, queso ahumado, queso americano,queso parmesano
2.- Escribe el nombre de dos microorganismos que se utilizan en la maduración de quesos
Baccillus Roquerforti – Que Roqueford
Propioni Bacterium Shermani – Queso grueyere
4.-Investiga...