QUESO PROVOLONE
Páginas: 2 (417 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2013
*QUESO PROVOLONE
(Valor energético: Aporta 365 calorías por 100 grs. Rico en calcio y fósforo.)
*ORIGEN: El Provolone pertenece a la familia de los quesos de pastahilada, proceso de elaboración de quesos que tiene notoriedad desde la época del renacimiento, época en la cual se le da el nombre de prove, provoleo provature, que significa en un amplio concepto:prueba y pruébala.
El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande.*DENOMINACION DE ORIGEN: El Provolone Val Padana ha recibido el sello DOP (Denominazione di Origine Protetta, ‘denominación de origen protegida’) desde el 9 de abril de 1993, y de la Comunidad Europeael 12 de junio de 1996.
Ya en el año 1975 se fundó un consorcio con el objetivo de proteger la denominación de origen.
*ELABORACION: Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera concorteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto.
El Provolone se elabora mediante el proceso de “pasta filata”, que consiste en calentar el requesóncon un valor de pH adecuado antes de someterlo al tratamiento subsiguiente de mezcla y estiramiento hasta que esté suave y sin grumos.
El tipo de pasta hilada permite elaborar productos de diferentestamaños y formatos. Según el formato, el producto tiene un nombre u otro. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de sandía, de botella truncada o degran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo.
*FORMA DE CONSUMO: Se puede tomar como queso de mesa o cuando está muy seco como queso rallado.
La textura firme del Provoloneque le permite ser cortado a rebanadas, así como su sabor hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente de algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos....
*QUESO PROVOLONE
(Valor energético: Aporta 365 calorías por 100 grs. Rico en calcio y fósforo.)
*ORIGEN: El Provolone pertenece a la familia de los quesos de pastahilada, proceso de elaboración de quesos que tiene notoriedad desde la época del renacimiento, época en la cual se le da el nombre de prove, provoleo provature, que significa en un amplio concepto:prueba y pruébala.
El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande.*DENOMINACION DE ORIGEN: El Provolone Val Padana ha recibido el sello DOP (Denominazione di Origine Protetta, ‘denominación de origen protegida’) desde el 9 de abril de 1993, y de la Comunidad Europeael 12 de junio de 1996.
Ya en el año 1975 se fundó un consorcio con el objetivo de proteger la denominación de origen.
*ELABORACION: Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera concorteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto.
El Provolone se elabora mediante el proceso de “pasta filata”, que consiste en calentar el requesóncon un valor de pH adecuado antes de someterlo al tratamiento subsiguiente de mezcla y estiramiento hasta que esté suave y sin grumos.
El tipo de pasta hilada permite elaborar productos de diferentestamaños y formatos. Según el formato, el producto tiene un nombre u otro. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de sandía, de botella truncada o degran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo.
*FORMA DE CONSUMO: Se puede tomar como queso de mesa o cuando está muy seco como queso rallado.
La textura firme del Provoloneque le permite ser cortado a rebanadas, así como su sabor hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente de algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos....
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