queso a base de leches vegetales
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
“UTILIZACIÓN DE VARIOS TIPOS DE LECHE VEGETAL
EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS PARA PERSONAS
CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA. 2010”
TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del Título de:
LICENCIADA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
Vilma Eugenia Zea Mera
RIOBAMBA-ECUADOR
2010
CERTIFICACIÓN
La presenteinvestigación fue revisada y se autoriza su presentación.
Dra. Mayra Logroño V.
DIRECTORA DE TESIS
CERTIFICADO
Los miembros de tesis certifican que el trabajo de investigación titulado: Utilización
de Varios Tipos de Leche Vegetal en la Elaboración de Quesos para Personas con
Intolerancia a la Lactosa. 2010 de responsabilidad de Vilma Eugenia Zea Mera ha
sido revisada y autorizan supublicación.
Dra. Mayra Logroño V.
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DIRECTORA DE TESIS
Dra. Carmen Plaza
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MIEMBRO DE TESIS
02 de Marzo de 2011
AGRADECIMIENTO
A la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Salud Pública,
Escuela de Gastronomía por ser mi segundo hogar y abrirme sus puertas a la
fuente inagotable del saber. A lasDoctoras: Mayra Logroño Directora de Tesis y
Carmita Plaza Miembro de Tesis por su guianza y gran profesionalismo impartido.
A laboratorio de bromatología en la persona de la Ing. Lourdes Benitez por su
asesoramiento desinteresado e incondicional.
De manera muy especial quiero agradecer con esmero a Dios a mi familia.
DEDICATORIA
Con mucho amor a mis grandes creadores a Dios y mis Padrespor brindarme el
apoyo emocional, moral y material, por estar siempre presentes en cada etapa de
mi vida y durante mi carrera profesional.
A toda mi familia, a mi tía y mis ocho hermanos por ser mi inspiración y fuerzas
para seguir adelante pero sobre todo a mi hermano mayor Jesús por darme
acierto al empezar, dirección al progresar y perfección al acabar.
Vilma Zea Mera
ÍNDICE DECONTENIDOS
PÁG.
I.
INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................¡Erro
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II.
OBJETIVOS..................................................................................................................................¡Erro
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General:........................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Específicos: ..................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
III. MARCO TEÓRICO
CONCEPTUAL.............................................................................................
3.1 El queso.................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.1.1
Historia ........................................................................................................................ 5
3.1.2
Orígenes ...................................................................................................................... 5
3.1.3
Época clásica.............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
3.1.4
Tiempos modernos...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.1.5
Producción y consumo en el mundo ........................... ¡Error! Marcador no definido.
3.1.6
Aspectos culturales ..................................................... ¡Error! Marcadorno definido.
3.2 Leches Vegetales .................................................................................................................... 10
3.2.1 La soya ................................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.2.1.1 Clasificación ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.1...
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