Tablas leche-queso



CUADRO DE RESULTADOS
LECHE




MUESTRA







Propiedades

NORMA OFICIAL
MIN MAX
1
2
3
4
5
6
7

Sensoriales
Olor










ColorSabor












Físicas
Densidad a 15°C









Índice de Refracción 20°C









Punto Crioscópico









Agua Añadida (%)Sólidos Totales









Sólidos No Grasos













Químicas
Acidez (g/L)









Grasa (g/L)









Cloruros (g/L)









Lactosa (g/L)Fosfatasa









Identificación Almidón









Prueba de Alcohol









Neutralizantes









Identificación SacarosaCUADRO DE RESULTADOS
CAMBIOS BIOQUÍMICOS DURANTE LA MADURACION DEL QUESO





PROTEOLISIS


NO. EQUIPO

EDAD DEL QUESO

% N TOTAL
% N CON RESPECTO AL
% DE NITROGENO TOTAL% N CON RESPECTO AL
% DE NITROGENO TOTAL

% HUMEDAD

pH

NOM




% N CASEINA
% N SOLUBLE
% N DE a.a.
% N AMONIACAL
% N DE a.a.
% N AMONIACAL




SECCION
I
12












3












4












5












SECCION
II
1












2












34












5

















Métodos de Prueba

 Norma
Nombre
Vigencia
NOM-110-SSA1-1994
Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestrasde alimentos para sus análisis microbiológicos.
Vigente
NOM-111-SSA1-1994
Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
Vigente
NOM-112-SSA1-1994
Bienes yservicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del muestreo más probable.
Vigente
NOM-113-SSA1-1994
Bienes y servicios Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa....