Queso

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HUEJOTZINGO

CARRERA DE ING.EN PROCESOS ALIMENTARIOS

INFORME DE PROYECTO

DISEÑO Y EVALUACIÓN DE UNA FORMULACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESOS ANÁLOGOS TIPO PANELA

QUE PRESENTAN:

MARIA GUADALUPÈ MONES GACHUPIN

FECHA:

INDICE

TEMAPAG

Resumen __________________________________________________ I

Abstrac ___________________________________________________ III

Introducción ________________________________________________ IV

Antecedentes

Marco teórico ______________________________________________ VJustificación _______________________________________________ VI

Hipótesis _________________________________________________ VII

Objetivo General ___________________________________________ VIII

Objetivo Particular __________________________________________

Metodología _______________________________________________

Resultados _________________________________________________Discusión de resultados ______________________________________

Conclusiones _______________________________________________

Referencias ________________________________________________

LISTA DE TABLAS

PAG

Tabla 1 __________________________________________________

Tabla 2___________________________________________________

Tabla 3 ___________________________________________________

Tabla 4 ____________________________________________________

Tabla 5 ____________________________________________________

Tabla 6 ____________________________________________________

LISTA DE FIGURAS PAG

Figura 1……………………………………………………………………….Figura 2 ……………………………………………………………………….

Figura 3 ……………………………………………………………………….

Figura 4 ……………………………………………………………………….

Figura 5 ……………………………………………………………………….

Figura 6 ……………………………………………………………………….

Figura 7 ……………………………………………………………………….

Figura 8 ……………………………………………………………………….

Figura 9 ……………………………………………………………………….

Figura 10……………………………………………………………………….

Figura11……………………………………………………………………….

Figura 12……………………………………………………………………….

RESUMEN

El propósito del presente trabajo es elaborar quesos análogos tipo panela, con el fin de aumentar el nivel de producción. Con base a la utilización de menor cantidad de leche alternando a su vez la sustitución de otros ingredientes como grasas vegetales y caseinatos, evaluando sus características fisicoquímicas y sensoriales para obtener un producto de alta calidad y con lasmismas características nutricionales del queso ya existente, de esta manera dar una nueva y mejor alternativa al consumidor en la forma de adquisición.

INTRODUCCIÓN

El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche. El cual es elaborado desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos. Hoy en día elcosto de la producción y de la distribución de la leche es alto, por lo cual encontrar materias primas que puedan sustituir parcialmente a la leche en la elaboración de queso panela es relevante para nuestro país. Ya que este producto es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo y fácil de conseguir. Y aporta a los alimentos sabor y los hace atractivos a lavista, además de que son uno de los productos más comercializados dentro de nuestro país. Pero en la actualidad los principales problemas a los que se enfrentan los fabricantes son los bajos rendimientos que se obtienen en su elaboración y debido, a esta razón, el queso no resulta muy competitivo en el mercado.

La necesidad de muchas industrias...