queso
Páginas: 6 (1380 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2014
INTRODUCCIÓN
En este proyecto se dará a conocer el proceso y técnica para realizar productos derivados de la leche en este caso será el queso tipo Oaxaca o mejor conocido como queso tradicional oaxaqueño; aquí está establecido el orden en el cual se debe realizar este proyecto para mejor resultado; insumos, materiales y procedimiento están establecidos y forman parte de la técnica con el cualse elaboró este producto.
También se incluyen imágenes para dar a entender cada uno de los pasos que se deben de seguir para obtener queso oaxaqueño, y el resultado final de todo este proceso.
OBJETIVO
Aprender a elaborar queso tipo Oaxaca bajo estándares de calidad sanitario.
GENERALIDADES
El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, elnombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, al sur de México, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero.
El Quesillo Oaxaca es un queso blanco y medio duro semejante al Mozzarella, pero de sabor mucho más suave. Es típico principalmente de la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fueprimeramente elaborado.
Se conoce como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota, y como queso asadero cuando está formado como un ladrillo.
Orígenes
Cuentan los pobladores que en el año 1885, casi un siglo atrás, la niña Leobarda Castellanos García, de tan sólo 14 años de edad estaba encargada de cuidar la leche cuajada para hacer el queso. En un descuido a la pequeña se leolvidó atender su encargo, dándose cuenta que la " cuajada" ya se había pasado del punto para elaborar el queso y para que sus padres no la descubrieran, vació agua caliente sobre dicha masa, dando esto como resultado una fundición y obteniéndose una mezcla chiclosa a la cuál llamó quesillo.
Los padres de la pequeña probaron dicha mezcla, notando que tenía un sabor exquisito y empezaron a elaborarlogracias a que el "quesillo" tenía una gran aceptación entre la población.
Este producto enriqueció la gastronomía local y tiempo después sirvió para dar a conocer a Reyes Etla, población muy cercana a la Capital de Oaxaca, en muchos países del mundo como "La Cuna del Quesillo".
El queso
Su aspecto es un poco inusual debido a su proceso de producción; al cuajarse se forman muchas hebras, lasmismas que se juntan en tiras largas que se entrelazan para hacer una bola de queso. Este queso se deshebra y se funde muy fácilmente.
Es tierno y de color blanco; su sabor puede ser desde desabrido hasta mantecoso y dulce.
Área de Producción
Estado de Oaxaca Estado de Oaxaca
Originalmente los valles centrales del Estado de Oaxaca, México, pero en la actualidad se elabora en todo el país.
Elmedio físico
Oaxaca es uno de los estados más montañosos del país pues en la región se cruzan la Sierra Madre Oriental, la Sierra Madre del Sur y la Sierra Atravesada. Mientras las montañas se caracterizan por sus bajas temperaturas, la región del istmo, la cañada (sobre todo Cuicatlán), y de la costa se caracterizan por su clima cálido. Su río más importante es el Papaloapan, y sus afluentes, el RíoTomellín y el Río Santo Domingo, entre otros.
La cabaña ganadera
La cabaña ganadera utilizada en la obtención de leche para la elaboración de este queso resulta bastante heterogénea, con ganado de origen criollo y rebaños de distintas razas puras de origen europeo.
La leche
Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que conleche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares conocedores.
La gran mayoría de elaboraciones de queso Oaxaca, se hacen a partir de leche cruda.
Adquisición
La mayor parte del queso Oaxaca que se comercializa proviene de Puebla, Veracruz o Chiapas.
Conocido a veces también como "queso Oaxaca" su nombre correcto es quesillo. Se acostumbra a vender en...
En este proyecto se dará a conocer el proceso y técnica para realizar productos derivados de la leche en este caso será el queso tipo Oaxaca o mejor conocido como queso tradicional oaxaqueño; aquí está establecido el orden en el cual se debe realizar este proyecto para mejor resultado; insumos, materiales y procedimiento están establecidos y forman parte de la técnica con el cualse elaboró este producto.
También se incluyen imágenes para dar a entender cada uno de los pasos que se deben de seguir para obtener queso oaxaqueño, y el resultado final de todo este proceso.
OBJETIVO
Aprender a elaborar queso tipo Oaxaca bajo estándares de calidad sanitario.
GENERALIDADES
El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, elnombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, al sur de México, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero.
El Quesillo Oaxaca es un queso blanco y medio duro semejante al Mozzarella, pero de sabor mucho más suave. Es típico principalmente de la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fueprimeramente elaborado.
Se conoce como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota, y como queso asadero cuando está formado como un ladrillo.
Orígenes
Cuentan los pobladores que en el año 1885, casi un siglo atrás, la niña Leobarda Castellanos García, de tan sólo 14 años de edad estaba encargada de cuidar la leche cuajada para hacer el queso. En un descuido a la pequeña se leolvidó atender su encargo, dándose cuenta que la " cuajada" ya se había pasado del punto para elaborar el queso y para que sus padres no la descubrieran, vació agua caliente sobre dicha masa, dando esto como resultado una fundición y obteniéndose una mezcla chiclosa a la cuál llamó quesillo.
Los padres de la pequeña probaron dicha mezcla, notando que tenía un sabor exquisito y empezaron a elaborarlogracias a que el "quesillo" tenía una gran aceptación entre la población.
Este producto enriqueció la gastronomía local y tiempo después sirvió para dar a conocer a Reyes Etla, población muy cercana a la Capital de Oaxaca, en muchos países del mundo como "La Cuna del Quesillo".
El queso
Su aspecto es un poco inusual debido a su proceso de producción; al cuajarse se forman muchas hebras, lasmismas que se juntan en tiras largas que se entrelazan para hacer una bola de queso. Este queso se deshebra y se funde muy fácilmente.
Es tierno y de color blanco; su sabor puede ser desde desabrido hasta mantecoso y dulce.
Área de Producción
Estado de Oaxaca Estado de Oaxaca
Originalmente los valles centrales del Estado de Oaxaca, México, pero en la actualidad se elabora en todo el país.
Elmedio físico
Oaxaca es uno de los estados más montañosos del país pues en la región se cruzan la Sierra Madre Oriental, la Sierra Madre del Sur y la Sierra Atravesada. Mientras las montañas se caracterizan por sus bajas temperaturas, la región del istmo, la cañada (sobre todo Cuicatlán), y de la costa se caracterizan por su clima cálido. Su río más importante es el Papaloapan, y sus afluentes, el RíoTomellín y el Río Santo Domingo, entre otros.
La cabaña ganadera
La cabaña ganadera utilizada en la obtención de leche para la elaboración de este queso resulta bastante heterogénea, con ganado de origen criollo y rebaños de distintas razas puras de origen europeo.
La leche
Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que conleche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares conocedores.
La gran mayoría de elaboraciones de queso Oaxaca, se hacen a partir de leche cruda.
Adquisición
La mayor parte del queso Oaxaca que se comercializa proviene de Puebla, Veracruz o Chiapas.
Conocido a veces también como "queso Oaxaca" su nombre correcto es quesillo. Se acostumbra a vender en...
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