QUESO

METABOLISMO DEL ETANOL, NUTRICIÓN Y ALCOHOLISMO
El etanol es otro nutriente energético, que procede de la glucosa fermentada anaeróbicamente por determinados microorganismos. El metabolismo delalcohol en el hombre es muy similar al de las grasas y cetonas. Tiene un contenido energético -7 cal/g-intermedio entre las grasas y los hidratos de carbono

Metabolismo del alcohol: fuente LINDER1988
El etanol se absorbe muy bien en el tracto intestinal, y se metaboliza principalmente en el hígado. El enzima más importante implicado en el metabolismo del alcohol es la alcohol deshidrogenasacitológica (enzima que requiere zinc) que cataliza la conversión del etanol en acetaldehído; esuna reacción de oxidación que implica lareducción de NAD a NADH.La oxidación del aldehído a acetato precisade la acción de una segunda deshidrogenasa. En el ser humano la mayor parte de este acetato pasa al torrente circulatorio es utilizado en los tejidos después de una conversión de acetil -CoA-comomaterial energético. Es importante destacar que en condiciones normales la cantidad de acetato circulante, con finalidad energética, es muy baja. El acetato que permanece en el hígado se utiliza en elhepatocito principalmente para biosíntesis in situ de ácidos grasos.
El consumo de alcohol produce un aumento de la concentración de triglicéridos en plasma y en hígado así como u n aumento de laconcentración sanguínea de ácido láctico (lo cual a su vez disminuye la excreción urinaria de ácido úrico, con lo que aumenta la concentración de este acido en sangre).
Si en una dieta equilibrada lascalorías aportadas por el alcohol se sustituyen por calorías aportadas por azucares o almidón, se produce una menor acumulación calórica en el organismo; por otra parte si a una dieta se añaden caloríasen forma de etanol, tales caloris no causan el incremento de peso equivalente al que producirían esas mismas calorías si procedieran de hidratos de carbono o grasa. Se cree que tales efectos pueden...