quesos crema

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V. 8
Ej. 1

PREPARACIÓN DE
QUESO CREMA

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Contenido Técnico:

Ofelia García G.
Isabel Ochoa M.

Revisión Técnica:

Carlos Novoa Castro
Concepción Baylon de Barrera
Flor Ángela Granados

Revisión Pedagógica:

Oscar Rubén Duque
Rosalba Murcia

Derechos reservados del Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA’

Bogotá, D.E., Septiembre 1987

TABLADE CONTENIDO

PRESENTACIÓN
OBJETIVOS
AUTOPRUEBA DE AVANCE
PREPARACIÓN DE QUESO CREMA
1. Materiales y Equipos necesarios
2. Selección de la leche
3. Preparación de la leche
4. Preparación de la cuajada
5. Amasado y salado del queso
6. Saborización del queso
7. Empacado del queso
8. Conservación del queso
9. Precauciones
10. Rendimiento
11. Cuadro de Registro
12. Control de calidadRECAPITULACIÓN
AUTOEVALUACIÓN FINAL
TRABAJO ESCRITO
BIBLIOGRAFÍA

PRESENTACIÓN

Entre la variedad de quesos que se pueden fabricar a partir de la leche, existe uno
muy consumido por su agradable sabor y exquisito aroma. Este es el queso crema, el
cual, tiene un elevado contenido de grasa y su elaboración es muy sencilla y
económica.
En esta cartilla, usted encontrará el proceso aseguir para elaborar queso crema. Siga
con atención la lectura de ella y preparará un delicioso y apetitoso producto.

i Éxitos!

OBJETIVOS

Al finalizar el estudio de esta cartilla, usted estará en condiciones de:

1. Preparar correctamente la leche para elaborar queso crema.
2. Preparar la cuajada para hacer queso crema.
3. Hacer encurtidos y saborizar queso crema.
4. Amasar y salarqueso crema, para dar al producto el sabor y textura
deseados.
5. Empacar correctamente queso crema, para evitar contaminaciones en
el producto.
6. Elaborar queso crema.
7. Realizar el trabajo escrito que se encuentra al final de la cartilla y
enviarlo a su tutor (instructor).

AUTOPRUEBA DE AVANCE

A continuación usted encontrará un cuestionario sobre los temas tratados en estacartilla. Su función es determinar si debe o no estudiarlas.
¿Sabe usted preparar queso crema? Si _____ No_____.
Si su respuesta es negativa, lo invitamos a estudiar la cartilla. Si es afirmativa,
resuelva la auto prueba y el trabajo escrito y envíelo a su tutor.
El siguiente cuestionario tiene 8 preguntas, cada una de las cuales con cuatro posibles
respuestas, pero solo una es correcta. Selecciónelay encierre en un círculo la letra
correspondiente.
1. El queso crema es:
a)
b)
c)
d)

Untable
Madurado
Sin grasa
Fundido

2. Para elaborar queso crema hay dos procesos:
a)
b)
c)
d)

Tradicional y envasado en frío
Tradicional y envasado en caliente
Envasado en caliente y al vacío
Envaso en frío y en refrigerador

3. Para saborizar el queso crema se usa:
a)
b)
c)
d)Cultivos
Cuajo
Encurtidos o condimentos en general
Cloruro de calcio

4. El porcentaje de grasa que debe tener la leche para elaborar queso crema es:
a)
b)
c)
d)

4–6
6–8
8–9
10 - 11

5. El porcentaje de cultivo normal (de kumis) que se debe agregar a la leche para
queso crema es:
a)
b)
c)
d)

3
2
1
0

6. La forma de cortar la cuajada para queso crema es:
a)
b)
c)d)

Vertical
Horizontal
Oblicua
Por agitación suave

7. La temperatura (en ° C) a la cual debe refrigerar la cuajada para queso crema
es:
a.
b.
c.
d.

5–7
7 – 10
10 – 13
13 – 15

8. El queso crema se empaca en:
a.
b.
c.
d.

Cajas de cartón y papel celofán
Cajas y vasos plásticos
Vasos plásticos y papel celofán
Papel celofán y bolsas plásticas

Compare sus respuestascon las de la página 30. Si falla en alguna inicie el
estudio de la cartilla.

PREPARACIÓN DE
QUESO CREMA

El queso crema es un queso fresco, en el cual se usan cultivos lácticos para formar
una cuajada ácida, de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los
cultivos no se corta, sino que se rompe por agitación. Este queso tiene un alto
contenido de grasa.
Para fabricarlo...