Quesos de pasta hilada

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  BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN
 
Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de lacadena de
alimentaria. 
  
Toda persona que trabaje en cualquier puesto, aunque sea ocasionalmente, en un
establecimiento donde se   produzcan, procesen, distribuyan, almacene y/o transporten
alimentos o materias primas para alimentos.
 
Como Manipuladores de Alimentos que somos, debemos ser vigilantes de nuestros
comportamientos y cumplir  con las normas generales establecidas para elcumplimiento de las
Buenas Prácticas de Manufactura que aseguren la calidad y seguridad de los alimentos.
 
 
BPM PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
 
 

Estar sanos (heridas, infecciones respiratorias, gastrointestinales)
Curso de manipuladores de alimentos
Tener higiene personal
Vestimenta:
Color claro
Cremallera, sin botones y bolsillos internos
Sin anillos, aretes, reloj  ni cadenaCabello cubierto y recogido
Uñas cortas y sin esmalte
Zapato cubierto,  sin tacón y antideslizante
Sin maquillaje
Hombres afeitados, sin bigote y sin patillas largas.
En caso de usar lentes debe usarse usarse cordon para sujetarlos.
 
 
 
VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario
No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajodesde la calle. 
 
 
LAVADODE MANOS
¿CUANDO?
* Al ingresar al sector de trabajo.
* Después de utilizar los servicios sanitarios.
* Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando.
¿COMO?
* Con agua caliente y jabón.  Desde los codos hacia las manos.
* Usando cepillo para uñas.
 
Secándose con toallas descartables.  En caso de usar guantes se deben tener los mismos cuidados.LAVADO DE BOTAS
Lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.

ESTADO DE SALUD
Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, intoxicaciones.
Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.

CUIDAR LAS HERIDAS
En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.
 
RESPETE LOS "NO"DEL SECTOR
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar. 
 
-  Si está enfermo infórmeselo a su jefe inmediato y/o a la Brigada de Seguridad 
 
-  No esta permitido hablar, cantar, masticar cualquier objeto o producto sobre el alimento.
 
-  No ingresar envases u otros elementos de vidrio.
 
-  No use el celular dentro del proceso de producción.
 
-  Los visitantes deben cumplir conlas mismas normas
 
 
BPM PARA INSTALACIONES
 
-  Las instalaciones deben estar ubicadas en lugares que no no generen insalubridad, sus
accesos y alrededores se mantendran limpios y libre de basuras y contaminaciones,  sus
accesos deben estan recubiertos y pavimentados, no debe tener cerca pantanos, ni
criaderos de animales.

-  Abastecimiento de agua potable
 
 
-  Áreas para ladisposición de residuos líquidos y sólidos
 
            - Instalaciones sanitarias, debe exixtir un baño para hombres separado de un baño para
 
             mujeres, con sus respectivos vestieres separadosy con lavamanos y jabón desinfectante.  
Las instalaciones sanitarias deben estar separadas de la zona de producción.

-  Facilidad de lavado y desinfección.

-  Pisos y paredes lisas y defacil lavado
 
-  Ventanas provistas de mallas o angeos anti- insectos y roedores.

 
 
BPM PARA EQUIPOS Y UTENSILIOS
 
-  Los equipos y utensilios utilizados en en el procesamiento, preparación dependen del tipo
de alimento, estos deben ser de fácil lavado y desinfección.
 
-  Deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, resistentes a
detergentes...
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