Diagrama de fabricación queso hilado

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Fecha de elaboración 04 de Mayo de 2012 Tipo de Producto. Queso Hilado Base de Cálculo. 29,5L
Formación Titulada. Tecnología en control de calidad de alimentosResponsables. Julián Andrés Saavedra González

NoETAPAROL DE LA ETAPASIMBOLOBPMCONTROL VARIABLESP.C.CEQUIPOSOBSERVACIONES1HIGIENIZACION DE PLANTAReducir carga microbianapresente en el ambiente de aprendizaje, según programa de higienizaciónOperarios
Equipos y utensiliosConcentración de desinfectante
Volumen de agua de disoluciónxEscobas, haraganes, baldes, manguera,probeta Observar que no quede materia orgánica en canaletas y equipos a utilizar.2RECEPCION DE MATERIA PRIMAAlistamiento materia primas e insumos para el proceso, según formulaciónOperariosEquipos y utensiliosRecipientes, mesa de trabajomateria prima este en buen estado y verificar acidez3FILTRADOTamizar la leche para eliminación de impurezas según BPMOperarios
Equipos yutensiliosVolumen de la lecheTamiz, recipientesverificar que el tamiz 3ACIDIFICACIONIncorporar cultivo láctico según el diagrama de fabricaciónOperarios
Equipos y utensiliosrecipientesVerificar acidez de la leche 42°D4TERMIZARSubir temperatura de la leche, Según proceso requeridoOperarios
Equipos y utensiliosTempe. 38ºC
XEstufa industrial , termómetro, guantestérmicosControlar el tiempo y la temperatura de la leche6ADICION DE CUAJO Adicionar el cultivo láctico y cuajo a la leche, de acuerdo a base de calculoOperarios
Equipos y utensilios50% de pastaXBalanza digital, termómetroControlar temperatura Optima para adición de cuajo7REPOSOFormación de gel según insumo utilizadoOperarios
Equipos y utensiliosTiempo
40 – 50minXcronometro,recipientesVerificar formación uniforme de la gel8CORTE EN CUBOSCortar gel según requerimientos del productosOperarios
Equipos y utensiliosCuchillo, mesa de trabajoVerificar que no contextura de...
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