quesos
Páginas: 28 (6900 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
Portafolio de evidencias Introducción al conocimiento del queso
Entregar con portada un fólder con los siguientes documentos:
1. Investigación de quesos del nuevo mundo (Australia y Nueva Zelanda). De acuerdo a cómo se pide en cada presentación.
El queso en Australia es un producto que se elabora gracias a su gran diversidad agricola y ganadera, se elboran diferentes variedades deleche de vaca y de leche de oveja.
Los quesos australianos se clasifican por región de origen, técnicas de elaboración, tipo de leche, sabor, tamaño, textura, propiedades, composición química y microbiológica asi como también la humedad que contenga.
En Australia existen 8 quesos típicos: Queso azúl, queso duro, Cheddar, queso estilo Cheddar, queso blanco de molde, requesón y el queso fresco sinmaduración.
En sus etiquetas, muchos de los quesos llevan impresa la región y lugar en la cual fue elaborado. Si dice queso reducido en grasas en Australia eso significa que el queso tiene al menos un 25% menos de grasa que la versión regular. Si dice Low Fat no tiene más del 3%.
Zonas productoras de queso en Australia: El Valle Hunter y el Valle Bega, Victoria (oeste), Gippsland, Tasmania yel Valle Murray.
El queso en Nueva Zelanda con exportaciones anuales superiores a NZ$ 6.3 mil millones, la industria lechera es la fuente más grande de ingresos provenientes de exportaciones de Nueva Zelanda estableciéndose como una industria global consolidada con un futuro prometedor.
Nueva Zelanda ha desarrollado una industria de queso próspera y es actualmente el quintoexportador de queso más grande del mundo. Hay un creciente énfasis en agregar valor al queso a través de la creatividad y la innovación, con una gama creciente de variedades que posean pocas calorías y con productos como el queso cortado y rallado en envases fáciles de abrir.
Así como las principales variedades tales como Edam, Cheddar, Camembert, Brie, Blue y Gouda, un creciente número de fabricantesde queso están produciendo quesos de especialidad y nichos de productos a base de leche de cabra y oveja.
Otros productores de queso de especialidad experimentan la creciente demanda por sus productos en el extranjero incluyendo el Queso Whitestone, Queso Kapiti, Queso Puhoi Valley y la recientemente establecida empresa Queso Te Mata.
QUESOS AUSTRALIANOS:
Algunos quesos son:
LighthouseBlue Brie: es un queso hecho con leche de vaca de pasta blanda, azúl y una corteza enmohecida. Tiene una maduración de 3 a 4 semanas. Hecho en la región de Tasmania. Marida bien con Chardonnay.
Cilia: Queso hecho con leche de cabra, de pasta blnda y corteza enmohecida. Tiene una maduración de 9 semanas y está hecho en la región de Victoria. Marida bien con Sauvignon Blanc o Pinot Blanc.Fibonacci: Elaborado con leche de cabra, es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida. Una maduración de 3 a 5 semanas. Hecho en el sur de Australia. Marida bien conChardonnay, Pinot Gris o Cava.
Vigneron: Elaborado con leche de cabra. Es un queso de pasta blanda, corteza lavada y está envuelto en hojas de vid. Tiene una maduración de 3 a 4 semanas y está hecho en el sur de Australia.Marida bien con Chardonnay.
QUESOS NUEVA ZELANDA:
Windsor Blue: Elaborado con leche de vaca, es un queso de pasta blanda y corteza natural. Tiene una maduración de dos meses. Está hecho en la región de North Otago. Marida bien con Oporto o Sauvignon Blanc.
Sainte – Maure: Elaborado con leche de cabra, es un queso con pasta semi-blanda, corteza con moho. Madurado de 2 a 8 semanas. Hechoen la región de Wellington.
Hipi Iti: Elaborado con leche de oveja, es un queso fresco sin corteza. Tiene una maduración de 2 meses. Marida bien con Beaujoulais. Hecho en la región de Wellington.
Brick: Elaborado con leche de vaca, es un queso semi – blando con corteza lavada. No tiene tiempo de maduración y marida bien con Chardonnay. Está hecho en la región de Wellington....
Entregar con portada un fólder con los siguientes documentos:
1. Investigación de quesos del nuevo mundo (Australia y Nueva Zelanda). De acuerdo a cómo se pide en cada presentación.
El queso en Australia es un producto que se elabora gracias a su gran diversidad agricola y ganadera, se elboran diferentes variedades deleche de vaca y de leche de oveja.
Los quesos australianos se clasifican por región de origen, técnicas de elaboración, tipo de leche, sabor, tamaño, textura, propiedades, composición química y microbiológica asi como también la humedad que contenga.
En Australia existen 8 quesos típicos: Queso azúl, queso duro, Cheddar, queso estilo Cheddar, queso blanco de molde, requesón y el queso fresco sinmaduración.
En sus etiquetas, muchos de los quesos llevan impresa la región y lugar en la cual fue elaborado. Si dice queso reducido en grasas en Australia eso significa que el queso tiene al menos un 25% menos de grasa que la versión regular. Si dice Low Fat no tiene más del 3%.
Zonas productoras de queso en Australia: El Valle Hunter y el Valle Bega, Victoria (oeste), Gippsland, Tasmania yel Valle Murray.
El queso en Nueva Zelanda con exportaciones anuales superiores a NZ$ 6.3 mil millones, la industria lechera es la fuente más grande de ingresos provenientes de exportaciones de Nueva Zelanda estableciéndose como una industria global consolidada con un futuro prometedor.
Nueva Zelanda ha desarrollado una industria de queso próspera y es actualmente el quintoexportador de queso más grande del mundo. Hay un creciente énfasis en agregar valor al queso a través de la creatividad y la innovación, con una gama creciente de variedades que posean pocas calorías y con productos como el queso cortado y rallado en envases fáciles de abrir.
Así como las principales variedades tales como Edam, Cheddar, Camembert, Brie, Blue y Gouda, un creciente número de fabricantesde queso están produciendo quesos de especialidad y nichos de productos a base de leche de cabra y oveja.
Otros productores de queso de especialidad experimentan la creciente demanda por sus productos en el extranjero incluyendo el Queso Whitestone, Queso Kapiti, Queso Puhoi Valley y la recientemente establecida empresa Queso Te Mata.
QUESOS AUSTRALIANOS:
Algunos quesos son:
LighthouseBlue Brie: es un queso hecho con leche de vaca de pasta blanda, azúl y una corteza enmohecida. Tiene una maduración de 3 a 4 semanas. Hecho en la región de Tasmania. Marida bien con Chardonnay.
Cilia: Queso hecho con leche de cabra, de pasta blnda y corteza enmohecida. Tiene una maduración de 9 semanas y está hecho en la región de Victoria. Marida bien con Sauvignon Blanc o Pinot Blanc.Fibonacci: Elaborado con leche de cabra, es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida. Una maduración de 3 a 5 semanas. Hecho en el sur de Australia. Marida bien conChardonnay, Pinot Gris o Cava.
Vigneron: Elaborado con leche de cabra. Es un queso de pasta blanda, corteza lavada y está envuelto en hojas de vid. Tiene una maduración de 3 a 4 semanas y está hecho en el sur de Australia.Marida bien con Chardonnay.
QUESOS NUEVA ZELANDA:
Windsor Blue: Elaborado con leche de vaca, es un queso de pasta blanda y corteza natural. Tiene una maduración de dos meses. Está hecho en la región de North Otago. Marida bien con Oporto o Sauvignon Blanc.
Sainte – Maure: Elaborado con leche de cabra, es un queso con pasta semi-blanda, corteza con moho. Madurado de 2 a 8 semanas. Hechoen la región de Wellington.
Hipi Iti: Elaborado con leche de oveja, es un queso fresco sin corteza. Tiene una maduración de 2 meses. Marida bien con Beaujoulais. Hecho en la región de Wellington.
Brick: Elaborado con leche de vaca, es un queso semi – blando con corteza lavada. No tiene tiempo de maduración y marida bien con Chardonnay. Está hecho en la región de Wellington....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.