QUESOS

LACTEOS Y QUESOS





PRESENTADO POR:
Jhonatan David Melo Alvarez
Raul Andres Ramirez Santiago
PROFESOR:
CARLOS NAUSAN









UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
DUITAMA-COLOMBIA 2014
INTRODUCCION

Es muy posible que los productos lácteos estén unidos al consumo humano desde los tiempos de las antiguas tribusnómadas del Neolítico. El ser humano logró la domesticación de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9.000 años en las zonas del Mediterráneo Oriental, aunque no existen registros de consumos lácteos hasta hace unos mil años después de tal domesticación: hace 8.500 años puede suponerse la incipiente producción láctea para consumo humano, aunque de hace 4.000 años es cuando datan importantes produccionesde leche de vaca, cabra y oveja en zonas como el noreste de Anatolia. Debido a la gran disponibilidad de leche procedente de los ganados que se desplazaban con la población, la elaboración de ciertos lácteos como el queso se asocia en la cultura popular con las costumbres culinarias de los pastores de ganado.
El siglo XX es el periodo donde la leche y los lácteos sufren una fuerte expansión ensu consumo a lo largo de todo el planeta, las mejoras en los métodos artificiales de ordeñe, alimentación y las mejoras en selección artificial de las especies, los avances tecnológicos en los procesos de transporte y refrigeración, hicieron que se produjera la paradoja de la «sobreproducción» (paradójico, ya que se empezaba a extraer más leche con menos vacas). Al mismo tiempo se empezaron a abrirserios debates acerca de lo adecuado de sus valores nutricionales aplicados a una dieta sana.









LACTEOS
TIPOS Y CARACTERISTICAS:
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:
La leche líquida: es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la lechenormalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.
La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva. 
La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos, así como vitaminas y minerales:
Proteínas: las proteinas de laleche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
 Grasas: en su composición se encuentran los ácidos grasos esenciales. Están presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullición, se reúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasa deeste alimento obtenemos los llamados productos desnatados.
Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B
 Minerales: fundamentalmente el calcio y el fósforo

Las leches fermentadas: se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre losproductos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag, ayran, kurut y kefir.
Yogur: El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad ycalcio, el cual contribuye al mantenimiento de los huesos.
Kumis: el Kumis se hace a partir de unas bacterias que benefician la salud humana, a través de un proceso de fermentación de la leche entera. Es una fuente de proteínas y calcio que además te ofrece un muy agradable sabor.

Los quesos: se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se separa del...