quesos

Los Quesos Maduros son aquellos que en su proceso de elaboración
requieren de más tiempo y de un cuidado especial para obtener un producto único, tipo gourmet que combina la tecnología con el conocimiento y la aplicación de técnicas artesanales propias de la elaboración de este tipo de quesos. Una vez se obtiene la cuajada deben ser llevados por días, meses o hasta años, a ciertas condicionesde temperatura y humedad para desarrollar sus características de color, olor y sabor.   Los quesos que tienen mayor tiempo de maduración son los más exquisitos y con mayor riqueza en términos de aroma. Los Quesos Maduros desarrollan una textura específica, que puede ser dura y homogénea, cremosa, rugosa o con formación de agujeros, que los hace únicos. Además, durante su maduración se forma unacorteza que permite protegerlos y conservar mejor sus propiedades de olor y sabor.   Los Quesos \Maduros tienen un menor contenido de agua comparados con los quesos frescos, por lo cual, tienen mayor concentración de nutrientes como proteína y grasa. Un adecuado consumo de alimentos fuente de proteína es importante ya que son las encargadas de la formación y mantenimiento de músculos y tejidos delcuerpo.   Como todos los productos lácteos, los Quesos Maduros contienen calcio y fósforo, minerales necesarios para el mantenimiento de huesos y dientes sanos y fuertes. De forma natural contienen vitaminas como la A y D, las cuales se absorben mejor gracias al contenido de grasa del alimento, su consumo es importante ya que la vitamina A interviene en los procesos de visión y la vitamina Dfavorece la fijación de calcio en los huesos.
Azul
El queso azul es un queso ácido que puede servirse en ensaladas o se puede acompañar con frutas como peras, pasas e higos. También puede servirse con vinos espumosos, Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Port. Este queso tiene una madurez además de su sabor picante.
Cheddar
Hay muchas variedades de quesos cheddar que son maduras. Las variedades van enuna gama de maduro a extra maduro. Para un toque extra, prueba el cheddar blanco. El queso cheddar puede ser usado de muchas formas, incluyendo la parte de arriba de una pizza y en ensaladas. El cheddar maduro puede servirse con galletas saladas, manzanas o solo.
Limburguer
El queso limburguer es mejor conocido por su aroma y por su fuerte sabor. Este queso alemán se sirve con otros gustosfuertes como cebollas, salchichas o pan negro. Puede servirse con un vino tinto con cuerpo o cerveza.

Asiago
El queso asiago viene de Italia. Puede ser suave en sabor, pero también madura con el tiempo. Una indicación de que el queso es maduro es una capa exterior de cera. Cuando el queso se pone más viejo, la cera pasa de ser clara o blanca a negra. El queso asiago puede rallarse en pastas opapas. También es maravilloso en quesadillas o pizza. Este queso puede servirse con Cabernet Sauvignon o Merlot. Se puede acompañar con manzanas, peras y uvas, así como con pan crocante.






Quesos fermentados
La fermentación es una forma de preservar y dar sabor a los alimentos. Es un proceso \utilizado en todo el mundo. Los tres principales tipos de microorganismos responsables
deldesarrollo de la fermentación en alimentos son bacterias, levaduras y mohos. Lo que sale del proceso generalmente se ha trabajado por una combinación de microorganismos. La salud y el sabor del producto final dependen de lo bien que se controlen los microorganismos no deseados.
El queso es un alimento fermentado familiar. El sabor del queso puede provenir el cuajo, que ayuda a cuajar el queso, uncultivo vivo específico utilizado para iniciar la fermentación y el medio ambiente. Algunas bacterias comunes que se encuentran en el queso incluyen un número de combinaciones de bacterias de la familia Streptococcus y Lactobacillus. Otros cultivos vivos como el moho se pueden desarrollar durante el proceso de envejecimiento para cambiar el sabor del queso, muchos de ellos provienen de la familia...