Quesos

SECRETARIA DE EDUCACION PÚBLICA
SECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIOR
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO N° 184

INFORME DE PRÁCTICAS
FACILITADOR: ING. CARMEN
MATERIA: ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
* LUIS ENRIQUE MORAN ANDRADE
* BRIANDA HERNANDEZ GOMEZ
* JOSEPH VILLA SORIANO* VICTOR DANIEL FUENTES HERRERA
* JORGE MADERA CRUZ

SEMESTRE: 5° GRUPO: “B”

ESPECIALIDAD: TECNICO AGROPECUARIO
PRACTICA N° 1
ELABORACION DE YOGURT DE MANZANA
INTRODUCCION:
El yogurt, es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ótotalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada. 
La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes,
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.
INGREDIENTES REQUERIDOS PARA ELAORAR YOGURT A PARTIR DE 10 LITROS DELECHE.
* leche de vaca 10 litros* yogurt natural 250 grs.
* azúcar al gusto
* agua hervida 1 lit.

* tina de acero inoxidable
* parrilla o estufa
* pala de madera
* coladera
* cuchillo
* termómetro industrial con graduación de -10 a 110°c
* refrigerador
* manta de cielo

EQUIPO PERSONAL
* cofia
* tapaboca
* bata blanca

PROCEDIMIENTO1.- RECEPCION DELA LECHE Y CONTROL DE CALIDAD
La leche se recibe y se filtra pasándola por un paño limpio, de manera de retener sólidos o materias extrañas que pueden estar presentes. La leche debe ser fresca de manera que no alterar las condiciones debido a un numero de la acides de la leche por acción microbiana
2.- PASTEURIZACION DELALECHE
Deposite la leche en la tina, póngala a fuegocalentándola hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
3.-ENFRIAMIENTO DELA LECHE
A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur
4.-ADICION DE YOGURT NATURAL
Cuando la leche está tibia se pone en unrecipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
5.- REPOSAR A BAÑO MARIA
Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
Pasado este tiempo laleche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.

6.- REFRIGERACION
Agrega el azúcar y se refrigera se pueden adicionar fruta natural.

PRACTICA N° 2
ELABORACION DE QUESO PANELA
INTRODUCCION:
Uno de los alimentosmas consumidos es el queso ta que existe una variedad de tipos que pueden servirse solos o como complemento para incrementa r la calidad y mejorar el sabor delo s alimentos que los mexicanos comúnmente incluyen en la dieta. Su gran digestibilidad unida a su exquisito sabor y excelente valor nutritivo lo hace un alimento tanto para la población infantil como la adulta.
Los mexicanos, por tradiciónhan elaborado quesos sin un control estrictos de las varíales que los afectan: calidad de la leche, pasteurización, técnicas de elaboración, técnicas de conservación.
El queso panela entre otros, provee de proteína, calcio y otros nutrimentos esenciales a la población mexicana, que en su mayoría no tiene el poder adquisitivo para comprar productos cárnicos ni tiene la capacidad biológica para...