Quesos

HISTORIA DEL QUESO


La palabra queso deriva del latín cases sin embargo en la época romana se hizo famoso el termino formaticum entre los legionarios de cases formaticum que significa QUESO MOLDEADO .

El consumo regular de la eche animal se remota a la época en la que el hombre dejo de ser nómada y comenzó a domesticar animales principalmente ovejas y cabras que pudieran satisfacer susnecesidades de alimentación y vestido 600 años A.C

La elaboración de queso inicio como un método de conservación de la leche de ta modo que el queso es almacenado para las épocas de escasez y se considera un alimento que tiene gran conservación y alto contenido en grasa, proteína, calcio y fósforo desde que el hombre inicio el proceso de domesticación de los animales mejoro totalmente l calidadde vida, se dice que un día después de sacar la leche de la oveja, la leche sobrante se dejo al aire y de casualidad se fermento por la acción de los gérmenes hasta que se obtuvo el queso.

En la mitología oriental ordeñaban a las vacas y hacían un producto similar al queso, una vez que se consolido la mitología griega el queso comenzó a hacerse parte de la cotidianidad ya que ellos conocían latécnica de producción, las propiedades organolepticas y las bondades del queso. La migración de la población a diferentes regiones hizo que el queso se expandiera.

Los nómadas usaban bolsas echas de piel, y las bacterias que contenían estas bolsas ocasionaban una fermentación de la leche y el movimiento hacia que el suero se liberara, el suero era utilizado como bebida refrescante mientras queel cuajo (queso) lo utilizaban como fuente de proteína.

Esta migración también trajo consigo la formación de diferentes tipos de quesos gracias a las diferencias geográficas ( climatológicas y topográficas)

los griegos conocían también la técnica, las propiedades y las virtudes culinarias y terapéuticas del queso, ellos cuajaban la leche de cabra y de oveja con la leche de los higos reciéncortados o con flores de cardo,

DESCRIPCION DEL QUESO.

El queso es un alimento solido elaborado partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación. Las bacterias encargan de acidificar la leche, jugado también un pape importante en la definición de la textura y elsabe de la mayoría de os quesos.

Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como interior. Para los antigua griegos el queso era un regalo de los dioses hay gran variedad de quesos, sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, que son diferentes niveles de la nata en el tiempo de curación o los diferentes tipos derazas de las vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use.

Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón, Sin embargo la mayoría se acidifica en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden que se transforman a los azucares de la leche en acido láctico, o a lo que sigue la adicción de cuajo par completarlos.

TIPOS DE LECHE USADA.

Laleche mas usada para la elaboración de quesos el la leche entera de vaca debido a que es la leche con mayor producción. Los quesos obtenidos apartar de la leche vacuna proceden de zonas fértiles, aptas para ganadería bovina, como las llanuras del norte de Europa, los Alpes, los Pirineos, etc, hoy en dia la producción de estos quesos se ha extraído por todo el mundo, con el uso de la leche procedentede granjas lechera.

QUESOS FRESCOS.

Los quesos frescos son aquellos que en la producción consiste únicamente en cuajar y deshidratar a leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento d podría comparar a la de los yogures pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de...