Quimica de alimentos

Páginas: 2 (384 palabras) Publicado: 6 de abril de 2010
1.- Que es isomería posicional de un ácido graso?
Es cuando existen ácidos grasos con el mismo número de carbonos pero tienen los dobles enlaces en diferente posición, como el linoléico y vaccénico2.- Que es isomería geométrica en un ácido graso y su importancia
La isomería geométrica depende de donde se encuentran los sustituyentes, si se encuentran del mismo lado es cis, si se encuentran dellado opuesto es trans. La isomería trans se plega de forma similar a las grasas saturadas por lo que se tapan las arterias.
3.- En que alimentos predonminan los ac. Grasos insaturados?
En losvegetales
4.-Describe la esttructura de un monoacil glicerol, diacilglicerol, triacilglicerol.
Monoacilglicerol e éste existe un glicerol, con un ácido graso. El diaciglicerol hay un glicerol con 2 ácidosgrasos y el triacilglicerol es un glicerol con 3 ácidos grasos.
5.- Menciona una propiedad funcional de los mono diacilgeicéridos
Propiedad funcional de emulsionantes
6—Que es un lìpido simple y unocompuesto?
Los lipidos simples son ésteres de ácidos grasos y alcoholes, como las grasas aceites y ceras y los compuestos son lípidos simples conjugados con moleculas no Lippidicas como los fosfolípidos7.
8.- Saturados : butírico, esteárico y palmítico
Insaturados: Linoleico, oléico y linolénico
9.- Que factores desnaturalizan enzimas?
La temperatura el PH los disolventes y la fuerza ionica10.-Que indica el km en una cinética enzimática
Indica la concentración a la cual se alcanza la mitad de la velocidad máxima
11.- Oxidoreductasas: Peroxidasa, glucosa oxidasa, catalasa
Hidrolasas: Maltasa,renina y alfaamilasa
12.- Glucosa oxidasa. Elimina la glucosa en el huevo deshidaratoado
Invertasa. Convierte la sacarosa a glucosa y fructosa. Confiteria
Glucosa y somerasa: En jarabes convierte laglucosa en fructosa
13.- A partir de un almidon diseña un sistema enzimatico para obtener un jarabe de alta fructosa
Almidon alfa amilasa = maltosa + glucosa glucosa isomerasa = fructosa
14.-...
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