Quimica De Alimentos

2012
CARLOS BRITO, ESTEFANÍA CLAVIJO, GINA FLORES Y ANA PILAQUINGA

26/12/2012
TEORÍA DEL COLOR

INDICE

INTRODUCCION | I |
TEORIA DEL COLOR | 1 |
* Teoría dual de la luz | 1 |
* Espectro electromagnético (UV visible) | 1 |
* Ojo humano | 7 |
* Estructura anatómica del ojo | 7 |
* Células receptoras o fotosensibles del ojo | 9 |
* El proceso fisiológicode la visión | 11 |
* La química de la visión | 11 |
* Tipos de colorantes | 13 |
* Clasificación según el tipo de cromóforo | 13 |
* Acción indicadora | 14 |
* Referencias bibliográficas | 16 |

INTRODUCCIÓN
El mundo es de colores, donde hay luz hay color; la problemática del Color y su estudio, es muy amplia, pudiendo ser abordada desde el campo de la física, lapercepción fisiológica y psicológica, la significación cultural, el arte, la industria, etc. 
La presencia de una amplia gama de colores en todo aquello que nos rodea se debe a sustancias de muy diversa naturaleza, capaces de absorber radiación y emitirla en el rango visible siendo así el color una propiedad que rodea al ser humano; lo que observamos en plantas, frutos, alimentos, etc.
Losobjetos devuelven la luz que no absorben hacia su entorno y nuestro campo visual interpreta estas radiaciones electromagnéticas que el entorno emite o refleja, como la palabra "COLOR".
El color es pues un hecho de la visión que resulta de las diferencias de percepciones del ojo a distintas longitudes de onda. Estas ondas visibles son aquellas cuya longitud de onda está comprendida entre los 400y los 700 nanómetros; más allá de estos límites siguen existiendo radiaciones, pero ya no son percibidos por nuestra vista.
Lo que ocurre cuando percibimos un objeto de un determinado color, es que la superficie de ese objeto refleja una parte del espectro de luz blanca que recibe y absorbe las demás. La luz blanca está formada por tres colores básicos: rojo intenso, verde y azul violeta.
Elcolor nos produce muchas sensaciones, sentimientos, diferentes estados de ánimo, nos transmite mensajes, nos expresa valores, situaciones y sin embargo... no existe más allá de nuestra percepción visual.
El color ha sido estudiado por científicos, físicos, filósofos y artistas; cada uno en su campo y en estrecho contacto con el fenómeno del color llegaron a diversas conclusiones, muycoincidentes en algunos aspectos o bien resultaron muy satisfactorias como punto de partida para posteriores estudios.
Finalmente fue Isaac Newton (1642-1519) quien descubrió que la luz del sol al pasar a través de un prisma, se dividía en varios colores conformando un espectro estableciendo un principio en 1665 hasta hoy aceptado: la luz es color.
Lo que Newton consiguió fue la descomposición de laluz en los colores del espectro. Estos colores son básicamente el Azul violáceo, el Azul celeste, el Verde, el Amarillo, el Rojo anaranjado y el Rojo púrpura. Este fenómeno lo podemos contemplar con mucha frecuencia, cuando la luz se refracta en el borde de un cristal o de un plástico. También cuando llueve y hace sol, las gotas de agua de la lluvia realizan la misma operación que el prisma deNewton y descomponen la luz produciendo los colores del arco iris.
Así es como observa que la luz natural está formada por luces de seis colores, cuando incide sobre un elemento absorbe algunos de esos colores y refleja otros. Con esta observación dio lugar al siguiente principio: todos los cuerpos opacos al ser iluminados reflejan todos o parte de los componentes de la luz que reciben.
Porlo tanto cuando vemos una superficie roja, realmente estamos viendo una superficie de un material que contiene un pigmento el cual absorbe todas las ondas electromagnéticas que contiene la luz blanca con excepción de la roja, la cual al ser reflejada, es captada por el ojo humano y decodificada por el cerebro como el color denominado rojo.
TEORÍA DEL COLOR
Teoría dual de la luz.-
En 1924,...