Quimica de los alimentos I

QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS I
MICROBIOLOGÍA

HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA
Aspectos generales
Los primeros microorganismos se observaron
hace 300 años. Sin embargo pasaron unos 200
años hasta que sereconoció su importancia.
Anton Van Leeuwenhoek realizó las primeras
observaciones de los microorganismos, a los cuales
denominó animáculos.

Desde la Prehistoria los hombres utilizan lasfermentaciones. Desde la antigüedad, el hombre
recurría a la fermentación para fabricar bebidas
alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o
sake, los egipcios y todas las personas hasta
mediados del SigloXIX, empleaban sin saberlo, y
de una manera empírica, una familia de agentes
biológicos; las levaduras, quienes realizan la
fermentación alcohólica.

cuyo papel como agentes fermentadores no fuereconocido hasta 1856 por Luis Pasteur, quien
demostró que las células viables de levaduras
causan fermentación en condiciones
anaeróbicas; durante dicha fermentación el
azúcar presente en el mosto esconvertido
principalmente en etanol y CO2.

• A Pasteur también se le reconoce el haber
resuelto el problema de los fracasos con las
fermentaciones de alcohol, definiendo nuevos
procedimientos para laconservación y
envejecimiento (añejamiento) y un método para
aumentar la calidad de la conservación de los
vinos, que consistente en calentarlos a una
temperatura de 68° C durante 10 minutos y
despuésenfriarlos rápidamente.

CONCEPTO
La Microbiología es la ciencia que se encarga del
estudio de los organismos más pequeños,
minúsculos, invisibles a simple vista, llamados
microorganismos o microbiosy procede del vocablo
griego:
Micro = Pequeño
Bios = Vida
Logos = Estudio, tratado

Por tanto, estudia la morfología (estructura
interna y externa, sus formaciones especiales),
citología (estudio delas características de las
células), fisiología (formas de desarrollo y los
procesos vitales de los microorganismos), ecología
(relaciones que mantienen los microorganismo s
con el medio ambiente y...