quimica de los alimentos

Hidrogenación: El proceso consiste en adicionar hidrogeno a los dobles enlaces carbono-carbono, en presencia de un catalizador. La hidrogenación modifica las características físicas del aceite yaumenta la resistencia a la oxidación, a la hidrogenación se le conoce también como endurecimiento de las grasas. La hidrogenación es un proceso selectivo que se puede controlar para que se obtengandiferentes niveles de endurecimiento que va desde los líquidos hasta los semisólidos. La hidrogenación surgió fundamentalmente por dos motivos, primero que todo por la necesidad de convertir los aceiteslíquidos en una pasta semisólida (mantecas), que se requerían en la industria de alimentos y segundo porque las grasas y aceites hidrogenados presentan mayor estabilidad a la oxidación.
La hidrogenaciónse realiza en presencia de catalizadores, principalmente están constituidos por 50% de níquel y un 50% de materia grasa, El aceite seco se mezcla con el catalizador y se introduce en el reactor paraser calentado con agitación para que el aceite, el catalizador y el gas (hidrogeno), estén completamente en contacto cuando alcanza una temperatura entre 100 y 225ºC, comienza la introducción dehidrogeno a presión que varía entre 1-4 atm. La temperatura del proceso se controla mediante agua que circula a través de serpentines de refrigeración. En este momento que se alcanza el grado dehidrogenación esperado, se cierra la entrada de gas, se enfría la mezcla sin bajar el punto de fusión y posteriormente se filtra para recuperar el catalizador, se hace necesario recuperar el catalizador por suelevado costo.
Hidrogenación: El proceso consiste en adicionar hidrogeno a los dobles enlaces carbono-carbono, en presencia de un catalizador. La hidrogenación modifica las características físicasdel aceite y aumenta la resistencia a la oxidación, a la hidrogenación se le conoce también como endurecimiento de las grasas. La hidrogenación es un proceso selectivo que se puede controlar para que...