Quimica De Los Alimentos

UNIVERSIDAD YACAMBU
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
CABUDARE, LA MORA

POST-LABORATORIO
PRACTICA N° 2

INTEGRANTES
GLADIALEX ESCALONA
MARIAN ALVARADO
JAVIER RODRIGUEZ
JESSICA PULGAR
POST-LABORATORIO
PRACTICA N° 2

1. Elaborar un análisis con los resultados obtenidos del laboratorio, tomando en cuenta las diferencias y las semejanzas.
Material |PH Cuantitativo(cinta) | PHCualitativo(Peachimetro) | Cinta de PHCualitativo | Color | Tipode Sustancia |
Limón | 2 | 1 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rojo | Muy Acido |
Leche | 7 | 6 | Azul-Básico | Rojo-Básico | No cambia | Neutro |
Cerveza | 4 | 3 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rosado | Medio Acido |
Refresco | 2 | 1 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rosado | Medio Acido |
Ron | 4 | 4 |Azul-Básico | Rojo-Acido | Rojo | Acido |
Mayonesa | 4 | 4 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rosado | Medio Acido |
Mostaza | 5 | 5 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rosado | Medio Acido |
Salsa Inglesa | 3 | 3 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rosado | Acido |
Vinagre | 3 | 3 | Azul-Acido | Rojo-Acido | Rosado | Acido |

En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina medianteuna valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como él % del ácido predominante en el material.
Como podemos observar con los siguientes materiales, es que la mayoría de ellos contienen niveles de pH altos, es decir, que son ácidos, a excepción de la leche que es neutra, otros materiales como lo fue el ron y la mayonesa presentan niveles de ácido muy altos, encomparación con los demás productos que son igualmente ácidos. Por lo tanto es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómago ocasionando diarrea o etc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteínas sufre daños muy graves.

2. Investiga el PH de las sustanciasque se indican:

* Agua de Mar:
El agua oceánica es (Baque) ligeramente alcalina, y el valor de su pH está entre 7.5 y 8.4 y varía en función de la temperatura; si ésta aumenta, el pH disminuye y tiende a la acidez; también puede variar en función de la salinidad, de la presión o profundidad y de la actividad vital de los organismos marinos.
* Saliva:

El equilibrio del pH(alcalinidad versus acidez) de la saliva normalmente varía entre 6,2 y 7,4, con niveles de pH más elevados que se observan con frecuencia durante un aumento en la secreción de la saliva, por ejemplo, al oler mientras se cocina una comida o cuando se tiene apetito y se ven fotos de alimentos.

* Sangre:
El pH de la sangre humana debe ser ligeramente alcalino ( 7.35 – 7.45 ). Por debajo o por arriba deeste rango comienzan los problemas o las enfermedades. Un pH de 7.0 es neutral. Un pH por debajo de 7.0 es acido. Un pH por encima de 7.0 es alcalino.
Un pH acido puede resultar de una dieta acidificante, estrés emocional, toxic overload, and/or immune reactions or any process que prive de oxígeno a las células y de otros nutrientes. El organismo tratara de compensar el pH acido usando mineralesalcalinos. Si la dieta no contiene suficientes minerales para compensar, se puede presentar una concentración acida en la célula.

* Cerveza:
El pH de la Cerveza es de 4,5
3. Uso del pH en las químicas de los alimentos

El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de losprocesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de agentes patógenos como el "Clostridium...