Quimica en la Cocina

Envases de Vidrio
Las ventajas del vidrio se ven contrarrestadas por su peso y fragilidad pues se puede romper por presión interna, impacto, choque térmico, etcétera. Hay varios tipos derecubrimientos que disminuyen la fragilidad del vidrio; generalmente están hechos con base de ceras y silicones.
Envolturas de Plástico
Los materiales más empleados en el empaque de alimentos son: celofán,acetato de celulosa, hidrocloruro de caucho (pliofilm), poliamida (nylon), resina poliéster (mylar, scotchpak, videne), cloruro de polivinilideno (saran, cryovac), cloruro de vinilo. Éstos se presentanen gran variedad de formas que se pueden diversificar aún más modificando el método de fabricación.
Películas comestibles
Las pasas que acompañan a los cereales industrializados los humedecerían,razón por la que se recubren con almidón. Hay sustancias alimenticias, como la amilosa, la zeína51 y la caseína, que en solución se pueden moldear en forma de películas comestibles. Con ellas esposible hacer paquetitos con productos para horneado. Al agregar agua, la película se disuelve liberando los ingredientes.
Refrescos
Los refrescos son, en general, bebidas endulzadas, saborizadas,aciduladas, coloreadas, carbonatadas y, a veces, conservadas mediante un aditivo químico. En 1767, J oseph Priestley encontró una manera de carbonatar el agua por medios artificiales sin imaginar loscapitales efectos de su descubrimiento. En su método obtenía el bióxido de carbono C02 haciendo reaccionar una sal sódica (generalmente bicarbonato de sodio) con un ácido, razón por la que aún se les llama"sodas" a los refrescos gaseosos.
Un saborizante artificial puede contener más de 24 compuestos químicos diferentes (extractos o sintéticos). Los sabores de cola son todavía más complejos y susformulaciones son un secreto celosamente guardado. En ocasiones los fabricantes incluyen ingredientes que hacen más dificil el análisis químico por parte de los competidores.
Cerveza.
El hombre hizo...