Quimica enzimas

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Practica 1. Enzimas: Catalasa y alfa-amilasa

Enzimas: Catalasa y alfa-amilasa

Objetivos General. Que el alumno conozca, comprenda y pueda observa y valorar la acción de las enzimas en los alimentos y pueda comprender cada uno de los conceptos relacionados con las enzimas como son la catalasa y alfa amilasa en las practicas a realizar en diferentes alimentos y le permita al alumnocomprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisición de conocimientos básicos y en los procesos industriales e investigación.
Particulares:
1. Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
2. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
3. Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en los alimentos.
Las enzimas sonproteínas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regulas la catálisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reacciones químicas, una enzima actúa sobre un sustrato específico, son sustancias que participan sin consumirse durante la reacción, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestión, ellas son las que hacen posible los procesos quenormalmente podrían no ocurrir solo a temperaturas altas.
Las enzimas son proteínas que trabajan agrupadas con otros componentes no-proteínicos llamados coenzimas.
Los cofactores pueden ser:
Grupos orgánicos que son permanentemente unidos a la enzima (grupo prostético), Cationes iones metálicos cargados positivos (activadores), los cuales se unen temporalmente al sitio activo de la enzima dando unaintensa carga positiva a la proteína de la enzima, una molécula orgánica, generalmente vitaminas o hecho de vitaminas (coenzimas), los cuales no permanecen unidos a la molécula de la enzima, pero se combina con el complejo enzima-sustrato temporalmente.
En las reacciones químicas las sustancias conocidas como reactivos actúan con otros para formar nuevas sustancias, llamadas productos. Laenergía es un componente muy importante en la reacción química, por que sirven como un almacén de energía, y requieren de una energía de activación para llevarse a cabo. Muchas de los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano normalmente requieren temperaturas muy altas, temperaturas que no son sostenibles en para la vida humana.
Las proteínas en enzimas son generalmente globulares. Losenlaces intra e intermoleculares que mantienen a las estructuras secundarias y terciarias son modificadas o desnaturalizadas por la temperatura y cambios por el pH . este efecto cambia la forma y la actividad del sitio catalítico de una enzima, los cuales son muy sensibles a el pH y la temperatura.

La catalasa es una enzima común encontrada en los organismos vivos, donde funcionan comocatalizadores en las reacciones de descomposición del peróxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxigeno.
La catalasa tiene uno de los recambios mas altos de todas las enzimas. Una molécula de catalasa podría convertir millones de moléculas de peroxido de hidrógeno a agua y oxigeno por segundos.
La catalasa es un tetramero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada una larga cadena con 500 aminoácidos.Contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el peroxido de hidrógeno. El pH óptimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por especie.

La reacción de descomposición del peroxido de hidrógeno
2 H2O2 → 2 H2O + O2

H2O2 + Fe(III)-E → H2O + O=Fe(IV)-E(.+)
H2O2 + O=Fe(IV)-E(.+) → H2O +Fe(III)-E + O2

Material
|• Gradilla |• 6 Tubos de ensayo |• Mechero |
|• Pipetas |• Agua oxigenada |• Solución de lugol |
|• Soluciones de Fehling |• Baño María |• Agua oxigenada |
|Ay B...
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