quimica experimento

MARIA-MOLE


FORMULACIÓN INDICATIVA:

INGREDIENTES
PORCENTAJE
Gelatina
Agua

Azúcar
Agua

Azúcar invertido

Saborizante

Colorante

1.8
10.0

35.2
13.0

40.0

1.1 sobrela cantidad total a ser preparada
1.2 sobre la cantidad total a ser preparada

PROCEDIMIENTO:

1- Agregar la gelatina al agua fria y dejarla hincharse durante 15 a 20 minutos.
2- Disolver elazúcar en agua, calentando a 105-107ºC.
3- Enfriar el jarabe de azúcar a 90ºC y agregarlo a la gelatina hinchadda. Mezclar hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
4- Agregar el azúcarinvertido.
5- Enfriar el jarabe a 40ºC y batir en una batidora planetaria. A escala de laboratório batir durante 5 a 7 minutos y en una batidora planetaria industrial durante 15 a 20 minutos. Si se utilizauna mezcladora continua, deben hacerse algunas modificaciones como la temperatura de batido, el porcentaje de sólidos del jarabe y el porcentaje de gelatina.
6- Moldear a la forma deseada, usando unamanga de repostería (processo manual) o dosificador industrial.
7- Secar a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas, cubrirlos com cococ dar el acabamiento deseado.





FLAN CON GELATINAFORMULACIÓN INDICATIVA:

INGREDIENTES
PORCENTAJE
Gelatina
Carragenina
Cloruro de Sodio

Esencia y colorante
Azúcar
4,37
1,4
0,5

adecuado al sabor
para completar 100%PROCEDIMIENTO:

1- Para 60g de la mezcla añadir 500ml (1/2 litro) de leche frío y llevar al fuego mezclando siempre hasta el hervor.
2- Colocar en copas o en budinera humedecida com agua, en caso que se deseedesenformar después de gelificado.
3- Colocar en la heladera hasta adquirir consitencia (3-4 horas).
























GOMA DE GELATINA
(Proceso tradicional en moldesde almidón)

FORMULACIÓN INDICATIVA:

INGREDIENTES
PORCENTAJE
Gelatina
Agua

Azúcar
Jarabe de glucosa
Agua

Acido cítrico (solución al 50%)

Saborizante

Colorante

8.0
18.0...