quimicaa

Un aminoácido son compuestos orgánicos con función amina y acida, de modo que se encuentran presentes los grupos funcionales –NH2 y –COOH. Los aminoácidos tienen un carbono asimétrico y por ello tienen actividad óptica, habiendo estereoisómeros dextro y levo.
Clasificación según el número de amino y acido:
Aminoácidos neutro: ambas funciones están en igual numero
Aminoácidos ácidos: mayornúmero de funciones acidas que amino
Aminoácidos básicos: tienen mayor número de funciones amino que acidas
Propiedades de los aminoácidos:
Son sustancias anfóteras puesto que el grupo –NH2 le confiere propiedades básicas y el grupo –COOH, propiedades acidas. El protón del grupo carboxílico es transferido al grupo amino que lo enlaza por el par de electrones del nitrógeno y así se conforma un iondipolar con un extremo positivo y otro negativo.
La tendencia del grupo –COOH acceder el protón (fuerza del ácido) es algo mayor que la tendencia del grupo – NH2 para tomar el protón (fuerza de la base) de modo que el primer proceso predomina ligeramente. La concentración de protones del medio en que ello sucede se denomina punto isoeléctrico.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propioorganismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.
Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidadla calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne,los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.
Se llama aminoácidos no esenciales a todos aminoácidos que el cuerpo los puede sintetizar, y que no necesita hacer la ingesta directa en una dieta.
En humanos se han descrito estos aminoácidos no esenciales para la nutrición:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glicina
Glutamato
Glutamina
Hidroxilisina
HidroxiprolinaProlina
Serina
Tirosina
Algunas proteínas contienen aminoácidos hidroxilados. Los más abundantes son la hidroxiprolina y la hidroxilisina, que se producen, después de la síntesis de las cadenas polipeptídicas, a expensas de la prolina y la lisina. Es decir, estos aminoácidos no son insertados como tales en la cadena polipeptídica, y no tienen un código genético propio. Estos aminoácidos sonparticularmente abundantes en el colágeno.
Las proteínas  son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustanciasformadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y sonlas biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno)
Inmunológica (anticuerpos)
Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
Contráctil (actina y miosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento...